ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI

Bu aralar yoğunluktan pek yazamıyorum. Hem iş, hem ev, hem çocuklar derken bütün zamanım uçup gidiyor.Hızla akıp giden zamanın ardından koşuyorum sanki. Ve bu yüzdendirki iki hafta önce yaptığım bu sarmaları ancak yazmaya fırsat bulabildim, benim minik kızım bir hafta boyunca yaprak sarması diye sayıkladıktan sonra nihayet bir pazar, sabahın altısında uyanıp kahvaltıdan önce alelacele bu sarmaları sarabildim, o yüzden pek nizami ve özenli olmadı ama lezzeti gayet yerinde idi, fakat maalesef Nisa her zamanki iştahsızlığı ile içinden dört taneyi zor yedi, yine de benim vicdanım rahat bir şekilde tamamladım günümü...

MALZEMELER
Yarım kg asma yaprağı
4 adet kuru soğan
1/2 çay bardağı zeytinyağı
2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı sıcak su
Pişirmek için
Sarmaların üzerini geçecek kadar sıcak su
1/3 çay bardağı zeytinyağı
1/2 limon suyu
1/2 yemek kaşığı domates salçası
Not: Pişerken eğer yaprakların tuzu az ise damak tadınıza göre tuzda ekleyebilirsiniz.

HAZIRLANIŞI
Öncelikle yaprağımızın tuzunun çıkması için geceden (yada en az 1-2 saat) ıslatıyoruz. Sarmamızın içi için soğanlarımızı ince ince doğrayıp orta boy bir tencereye aldığımız zeytinyağımızla pembeleşinceye kadar pişiriyoruruz. Sonra üzerine yıkadığımız pirinçlerimizi ekleyip biraz kavuruyoruz ve salçamızı ekleyip 1-2 defa daha çevirdikten sonra tuzumuzu ve sıcak suyumuzu ekleyip karıştırıyoruz ve yarım saat kadar demlenmeye bırakıyoruz. Demlenen içimizi her yaprağın içine 1 tatlı kaşığı kadar olacak şekilde uzunlamasına yerleştirip klasik sarma şeklinde sarıyoruz ve altına yaprak serdiğimiz tenceremizin dibine yatay olarak diziyoruz. (Normalde dikey ve sık sıralar halinde yapılır ama ben çok fazla sarmadığım için yatay yerleştirdim) Bütün yapraklarımızı bu şekilde sardıktan sonra bir miktar sıcak su ile salçamızı açıp sarmaların üstüne döküyoruz ve sarmaların üstünü yaklaşık 1-2 parmak geçecek kadar sıcak su ekliyoruz. Zeytin yağı ve limon suyumuzuda ekledikten sonra sarmalarımızın üstüne bir tabak yerleştirip kapağını kapattıktan sonra kaynayıncaya kadar harlı ateşte kaynadıktan sonrada kısık ateşte yaklaşık 40 dk kadar ( pişip pişmediğini kontrol ederek) pişiriyoruz. (Düdüklü tencerede daha kısa zamanda olur fakat onun için dikey ve sık aralıklarla yerleştirmek lazım) Biraz ılıyınca yada soğuk olarak servis edebiliriz. Afiyet olsun...

PORSİYONLUK KÖSTEBEK PASTA

Çocukların doğum gününde yaptığım fakat yayınlamaya yeni fırsat bulduğum leziz pastacıklar...
Not: Bu malzemelerden oldukça fazla çıkıyor siz dilerseniz bütün malzemelerden yarım ölçek kullanarak yapabilirsiniz.

MALZEMELER
Kek için
4 adet yumurta
2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı un
3 yemek kaşığı kakao
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
1 peket vanilya
Krema için
75 gr margarin
Yarım su bardağı un
Yarım kaşık nişasta
Yarım litre süt
1 su bardağından biraz eksik toz şeker
1 paket vanilya
Keki Islatmak için soğuk süt

HAZIRLANIŞI
Öncelikle kek için yumurta ve şekerimiz çırpılır, sonra sıra ile diğer malzemeler eklenip, hazırlanan karışım yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine döküp 180° fırında pişirilir. Kek pişerken kremamız için margarin ve un-nişasta karışımı kavrulur ve içine diğer malzemeler eklenip çırpma teli ile karıştırarak pişirilir. Pişen krema mikser ile 3-5 dakika çırpıldıktan sonra soğumaya bırakılır. Pişen ve ılıyan kekimizi bir çay bardağı yardımı ile yuvarlak daireler halinde kestikten sonra arada kalan parçalar rondada çekilir yuvarlaklarımız sıra ile önce soğuk süte batırılır ve üzerine bir tatlı kaşığı krema konulur ve çektiğimiz kek parçacıkları ile kaplanır. (Kaplama işlemini yaparken dağılmaması için elinizle şekil vereceksiniz.) Tüm yuvarlaklara aynı işlem yapıldıktan sonra bir müddet buzdolabında soğutup servis edebiliriz. Afiyet olsun...

TİRAMİSU

 Bu tiramisu tarifini çok eskiden arşivime almama rağmen, genellikle kedidili  ile yapılan çeşidini yaptığım için, denemek nasip olmamıştı, fakat geçenlerde kardeşim ve nişanlısına verdiğim yemek davetinde, çayın yanı boş kalsın istemedim ve bu güzel tiramisuyu yaptım ikiside beğenerek yediler (gerçi tiramisuya pek yer kalmamıştı ama:) Denemek isteyenlere ısrarla tavsiye edebileceğim güzel bir tarif oldu....

MALZEMELER
1 adet kakaolu pandispanya
Islatmak için
1 büyük fincan sıcak su
2 yemek kaşığı granül kahve
2 yemek kaşığı toz şeker
Üzeri için
Kakao
Kreması için
4 su bardağı süt
3 kahve fincanı un
3 fincanı toz şeker
1 adet yumurta
200 gr labne peyniri

HAZIRLANIŞI
Öncelikle labne hariç kremamız için gerekli diğer malzemeleri bir tencereye alıp çırpma teli ile karıştırarak göz göz oluncaya kadar pişiriyoruz ve 10 dakika kadar ılımaya bırakıyoruz, bu arada sıcak su, kahve ve şekerimizi iyice karıştırıp pandispanyamızı ıslatıyoruz. Ilıyan kremamızın içine labne peynirimizi ekleyip 5-10 dk. mikser yardımı ile çırpıyoruz ve ıslattığımız pandispanyamızın içine kremamızın yarısı ekleyip pandispanyamızın diğer yarısını üzerine kapattıktan sonra kalan krema ile üzerini kaplıyoruz buzdolabında en az 2-3 saat beklettikten sonra tüm yüzeyini bir elek yardımı ile kakao ile kaplayıp servis ediyoruz. Afiyet olsun...