MAKARNA SALATASI

Aslına bakılırsa bu salatanın bizim evdeki kısa tarifi şu; ne varsa karıştır olsun bitsin... Dediğim gibi belli standartlara bağlı kalmayarak yaptığım bu salatanın tarifi evdeki malzemelere göre değişiklik göstersede teoride hep aynı kalmakta işte resimdeki makarna salatamın tarifi...

MALZEMELER
Yarım paket istediğiniz bir çeşit makarna
5 adet kornişon turşu
150 gr mısır
5 dilim dana jambon
6 adet biberli zeytin
Bir tutam dereotu
1 kase yoğurt
Tuz

HAZIRLANIŞI
Tuzlu suda haşladığımız makarnalarımızın içine yoğurt hariç diğer malzemeleri küçük küçük doğrayıp ekliyoruz en son yoğurt ve tuzumuzuda ekledikten sonra karıştırıp servis edebiliriz. Afiyet olsun...

ARABAŞI

Özellikle Kayseri, Sivas ve Yozgat yörelerinin geleneksel bir lezzeti olan arabaşı kış akşamlarının vazgeçilmez lezzetleri arasında... Benimde sık sık yaptığım bu güzel yemek, ben yemek diyorum ama, aslında bir yemekten ziyade ara sıcak olarak, özellikle soğuk ve uzun kış gecelerinde, akşam yemeğinden sonra tüketilen bir lezzet... Yapımında bölgesel olarak küçük farklılıklar oluşsada genel itibari ile aynı olan arabaşının benim mutfağımdan tarifi şöyle...

MALZEMELER
Çorbası için
1 adet tavuğun yarısı (haşlanmış)
Tavuğun haşlama suyu
Yarım çay bardağı sıvı yağ
4 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı domates salçası (dileyen biber salçasıda ilave edebilir, çocuklarım acı sevmediği için ben eklemiyorum)
Damak tadınıza göre Tuz, Karabiber, Pul biber

Hamuru için
5 su bardağı su
1 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
Not: Bu ölçüler 4 kişilik siz dilerseniz tüm tavuk ve diğer malzemeleri 2'ye katlayarak yapabilirsiniz.

HAZIRLANIŞI
Öncelikle hamurumuzu yapalım 4 su bardağı suyumuzu bir tencereye alıp kaynamaya bırakalım bu arada 1 su bardağı su ve 1 su bardağı unumuzu iyice çırpalım, tuzumuzuda ekledikten sonra kaynayan suyumuza yavaş yavaş ilave ederek göz göz oluncaya kadar kaynatalım ve ıslattığımız tepsimize döküp (ben yuvarlak borcam kullandım) soğumaya bırakalım. Çorba için sıvı yağımız ve unumuzu derin bir tencerede kavurduktan sonra içine salçamızıda katıp bir iki çevirelim ve haşladığımız tavuğun suyunu ekleyip pürüzsüz bir kıvam alması için çırpma teli ile iyice karıştıralım, Tavuğun suyu az gelirse çorbanın kıvamına göre biraz daha ilave edelim ve kaynamaya bırakalım bu arada haşladığımız tavuklarımızı didikleyip kaynayan çorbamıza katalım, tuz ve baharatlarımızıda ilave edip 10-15 dakika kadar kaynatalım. Hamurumuz iyice soğuduktan sonra (Eğer iyice soğumaz ise hamur yerinden kalkmaz+ hamuru bir gece önceden hazırlanabilir) dilerseniz dilimleyerek çorbamızın yanında servis edebilirsiniz. Afiyet olsun...

KAZANDİBİ

Aslına bakılırsa resimler pekde istediğim gibi olmadı yine biraz aceleye gelen sınırlı zamanlarda yetiştirilmiş bir tatlı... ve dolayısıyla bekleme süresini tam doldurmadığı için yerinden kaldırırken biraz zorlandım ve resimler pek istediğim gibi olmadı ama lezzetine diyecek yok kesinlikle denenmesi gereken bir tarif...

MALZEMELER
3 su bardağı süt
9 yemek kaşığı şeker
1,5 yemek kaşığı un
1,5 yemek kaşığı nişasta
1/2 yemek kaşığı margarin
Bir parça damla sakızı
Tepsinin dibine 
Margarin+tabanı kaplayacak kadar pudra şekeri

YAPILIŞI
Margarin hariç tüm malzemeler uygun bir tencerede üzeri göz göz oluncaya kadar pişirilir. Pişen muhallebiye margarin eklenip 10 dakika mikser ile çırpılır. Kuru ve derin bir tepsi (ben borcam kullandım) margarin ile iyice yağlanır ve pudra şekeri bir çay süzgeci yardımı ile tepsinin dibini kaplayacak şekilde serpilir ve üzerine çırptığımız muhallebi dökülür ve çok harlı olmayan ocakta tepsinin altındaki pudra şekerleri çevirerek yakılır. Bu aşamada dikkatli olmak lazım sık sık çevirerek yanmaması ve eşit şekilde kızarması sağlanmalı, Tepsinin dibini bir bıçak yardımı ile kontrol edebilirsiniz eğer yeteri kadar kızarmış ise içine soğuk su doldurulmuş derin bir kabın içine oturtarak tepsinin soğumasını sağlamalıyız. ( Bu önemli eğer yapmaz iseniz bir süre daha dibi yanmaya devam edebilir) İyice soğuyan tepsimizi buzdolabında en az 3-4 saat beklettikten sonra kesilip yanan kısımları üste gelecek şekilde servis yapılır. Afiyet olsun...

POFİDİK POĞAÇA

 İşte bir klasik, yapımı üç aşağı beş yukarı hep aynı malzamelerle devam eden pofidikmi pofidik yumuşacık bir poğaça, geçenlerde ablamlarda iken birlikte yaptığımız benim ise aynı tarifi eve gelince uyguladığım yumuşak bir poğaça ve sonuç itibari ile yıllardır bir çok defa yapmama rağmen bir türlü yakalayamadığım bu kıvamı, özellikle bu konularda gerçek bir uzman olan ablamdan öğrendiğim bir püf noktası ile asıl olanın hamur kıvamı ve yoğurmadan geçtiği gerçeği...

MALZEMELER
Hamur için
3,5 su bardağı ılık süt
Yarım paket eritilmiş margarin
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 paket yaş maya + eritmek için 1 su bardağı ılık su
Aldığı kadar un
Tuz
İçi için
250 gr beyaz peynir ve bir tutam maydonoz karışımı

YAPILIŞI
Öncelikle sıvı olan malzemelerimizi geniş bir yoğurma kabında karıştırıp tuzumuzuda ekledikten sonra nerdeyse elimize yapışacak kıvamda bir hamur hazırlıyoruz ( bu aşamada yoğurma işlemi çok önemli elimizi hamura yapışmaması için bir miktar yağ ile yağlayıp hamur kıvamını buluncaya kadar iyice yoğurmalıyız) sonrasında 10 dk kadar dinlenen hamurumuzun içine malzemelerimizi koyup poğaça şeklini verdikten sonra tepsimize yerleştirelim ve tepsimizde bulunduğu ortam sıcak olmak koşulu ile 40 dk kadar mayalandıralım ve mayalanan ve tepside şişen poğaçalarımızı 180­° fırınımızda üzeri ve altı kızarana kadar pişirelim. Afiyet olsun...

PATATESLİ KEK

 Aslında sadece patatesli kek demek bu güzel kek için haksızlık olur nitekim içinde envai çeşit malzeme mevcut ama ancak böyle isimlendirebildim çok eskiden beri yaptığım kurtacı bir çeşit, denemek isteyenlere tavsiye edebileceğim bir tarif.

MALZEMELER
2 adet yumurta
1/2 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
1/2 su bardağı çekirdeği çıkarılmış doğranmış zeytin
2 adet küp küp doğranmış patates
Bir tutam dereotu
Bir tutam maydonoz
3-4 dal yeşil soğan
1 adet kırmızı biber
1/2 su bardağı sıvı yağ
1/2 su bardağı yoğurt
Yarım paket kabartma tozu
1 bardaktan biraz fazla un
İsteğe bağlı tuz, karabiber, pul biber

HAZIRLANIŞI
Öncelikle yumurtalarımızı çırpıyoruz  sonra yağ ve yoğurtumuzu ilave ederek çırpmaya devam ediyoruz sonra sıra ile tüm malzemelerimizi ekleyip iyice karıştırdıktan sonra yağlanmış borcamımıza döküyoruz üst kısmını spatula yardımıyla düzeltip daha önceden ısıttığımız 180° fırınımızda altı ve üstü kızarıncaya kadar pişiriyoruz sıcakken servis yapıyoruz. Afiyet olsun....

KALPLİ KURABİYE

Gerçekten denemenizi önemle tavsiye edebileceğim bu güzel kurabiyeyi daha önce halka şeklinde yapmıştım isteyenler http://www.arzununmutfakguncesi.blogspot.com/2012/11/tuzlu-kurabiye.html bu tarifin aynısını uygulayarak istediği şekli vererek bu leziz tuzlu kurabiyeleri yapabilirler.