YAĞLAMA

Kayseri sofralarının olmazsa olmazlarından meşhur yağlama, ismini şebit adı verilen hamurunun, kıyma ile buluşmadan önce, yağlanmasından almış olduğunu düşünüyorum... Ama yağlanınca çok ağır olduğu için artık birçok kişi bu işlemi yapmıyor. Gelelim hamur, kıyma ve yoğurtun mükemmel buluşmasının tarifine...

MALZEMELER
Hamur için
5 su bardağı un
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 küp yaş maya (instant mayada olur)
1 tatlı kaşığı tuz
Su

Kıyması için
1 baş kuru soğan
400 gr kıyma
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 su bardağı su

Sosu için
1 kase yoğurt
2 diş sarımsak

HAZIRLANIŞI
Hamur için, su hariç tüm malzemeyi yoğurma kabımıza alıyoruz. Yavaş yavaş su ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur elde ediyoruz. Hamurumuzun üstünü kapatıp bir müddet mayalandırıyoruz. Bu arada kıymalı harç için küp küp doğrağımız soğanlarımızı pişirmeye başlıyoruz. Pembeleşen soğanımıza kıymamızı ekliyoruz suyunu çekinceye kadar pişiriyoruz. Suyunu çeken kıymamıza salçasını ekliyoruz. Biraz daha kavurduktan sonra üzerine yarım su bardağı su ve tuzunu ekliyoruz. Ağzını kapatıp 5 - 10 dakika kadar pişmeye bırakıyoruz. Mayalanan hamurumuzdan küçük parçalar halinde bezeler alıyoruz. Ortalama yemek tabağı boyutunda açtığımız şebitlerimizi pişiriyoruz. (Ben teflon tavada teker teker pişiriyorum.) Pişen şebitlerimize 1-2 kaşık kıymalı harçtan yayıyoruz. Tüm malzemeyi üst üste koyarak bu şekilde yapıyoruz. Biten yağlamamızı bıçak ile 4'e bölüyoruz. Sarımsaklı yoğurt eşliğinde ikram ediyoruz. Afiyet bal şeker olsun...