TUZLU KURABİYE

Kurban bayramında ikram tabağı için hazırladığım ve yayınlamayı unuttuğum bu kurabiyeleri geçenlerde arşivimi gözden geçirirken tesadüf eseri gördüm ve çok sevindim:) Zaten unutmuştum ama görünce pek bi mutlu oldum, ve dahada uzatmadan yazmak istedim işte tarifi...

MALZEMELER
1 Paket margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
1/2 çay bardağı sirke
2 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet yumurta (sarısı hamurun içine - Beyazı üstü için)
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un

YAPILIŞI
Un hariç tüm malzemeyi geniş bir yoğurma kabını alıp azar azar un ilavesi ile yumuşak bir hamur hazırlıyoruz ve istediğimiz gibi şekillendiriyoruz isterseniz hamur kalıpları ilede şekillendirebilirsiniz daha sonrasında önce yumurta akına sonrada susama (isteğe göre haşhaş tohumu yada çörek otuda serpepilebilir)  batırıp fırın tepsisine yerleştiriyoruz ve 180 derecelik fırında kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun:)

TAHİNLİ KATMER & İÇLİ ÇÖREK

Nam-ı diğer gözleme ama bizim deyimimizle içli çörek ve herkezin bildiği tahinli katmer yıllar geçsede lezzeti hep aynı kalan nesilden nesile aktarılan evrensel bir tarif her yörenin farklı şekillerde yaptığı ve adlandırdığı bu lezzetli hamur işlerini bu seferliğe mahsus katmer için hazırladığım mayasız hamurundan yaptım.

MALZEMELER
Hamur için
5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
Ilık su

İçli çörek için
200 gr beyaz peynir
Bir tutam maydonoz
1 adet (yumuşak olmayan) domates

Katmer için
125 gr margarin
1 su bardağı kadar(+-) tahin

HAZIRLANIŞI
Ununmuzu derin bir karıştırma kabına alıp tuzumu üzerine ekliyoruz yavaş yavaş su ilave ederek kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur hazırlıyoruz. Üstünü kapatıp yarım saat kadar dinlendiriyoruz. Bu aşamada çöreğimiz için iç malzemlerimizi doğrayıp içimizi hazırlıyoruz, katmer için yağımızı eritiyoruz. Dinlenen hamurdan katmer için avuç içimizi dolduracak büyüklükte 3 tane beze yapıyoruz kalan hamuru çörek için cevizden biraz büyük bezelere ayırıyoruz. Katmer için açabildiğimiz kadar büyük bir şekilde açtığımız hamurumuzun ortasına 3-4 kaşık tahin ve aynı şekilde yağ döküp tüm hamurun üstünü tahin ve yağ ile kaplanmasını sağlıyoruz. Orta kısmından parmağımızla delip dışarı doğru kıvırıp sonuda kadar hamurumuzu sarıyoruz ve kıvırıyoruz ve uzunca bir hamur elde ediyoruz bunu uzun kısmından içe doğru yuvarlak bir şekilde sarıp iki adet katmer hamuru elde ediyoruz ve buz dolabında yarım saat kadar dinlendirdikten sonra ince bir şekilde açıp teflon tavamızda pişiriyoruz. Çörek için aldığımız bezeleri yemek tabağı büyüklüğünde açıp bir yarısına iç harcımızı koyduktan sonra diğer yarısını üzerine kapatıp pişiriyoruz. Afiyet olsun...

MERCİMEKLİ KÖFTE

Çalışan hanımlar için iş, ev ve çocuklar üçgeninden arta kalan zaman diliminde bide akşam yemeği yetiştirme derdi doğuyor ve benim için herzamanki gibi kısa zamanda yapılabilecek ve hafif olan hatta çay yanında atıştırmaklık denebilecek tarifler tercihim oluyor. Mercimekli köfte ise hem çay ile hemde yanında limonu, yeşilliği, turşusu ve köpüklü bir ayran ile yenebilecek hemde biz bayanların davetlerimizde, çay sofralarımızda yer alabilecek alternatif tariflerden, hal böyle olunca benimde evimde sık sık yaptığım tariflerden biri haline gelen mercimekli köfte aile bireylerimiz tarafındanda sevilerek tüketilen lezzetler arasında, tarifine gelince...

MALZEMELER

1 su bardağı kırmızı mercimek

2 su bardağı ince bulgur

1 litre su

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

1 baş kuru soğan

Yarım demet maydonoz

6-7 dal taze soğan

1/2 çay bardağı sıvı yağ

1/2 çay bardağı sıcak su

1 çay kaşığı tuz, (damak tadınıza göre +-)

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı kırmızı toz biber

1/2 çay kaşığı karabiber - pul biber

HAZIRLANIŞI

Yıkayıp derin bir tencereye aldığımız kırmızı mercimeklerimizi 1 litre su ile pişiriyoruz (bu aşamada dikkat edelim taşmasın) mercimekler hafif sulu iken altını kapatıp içine 2 su bardağı ince bulgurumuzu katıp karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını öptüp bulgurların şişmesi için 20 dk. kadar bekletiyoruz bu arada küçük küçük doğradığımız soğanlarımızı yağımızla birlikte pembeleşinceye kadar kavuruyoruz sonra üzerine salçalarımızıda ekleyip bir müddet daha kavuruyoruz daha sonra suyumuzuda ekleyip altını kapatıyoruz. Maydonoz ve yeşil soğanımızıda küçük küçük doğradıktan sonra tencedeki şişen bulgur ve mercimekli karışımı geniş bir karıştırma kabına alıp üzerine yaktığımız salçamızı, doğradığımız yeşilliklerimizi tuz ve baharatlarımızı ekleyip iyice karışana kadar 10-15 dk yoğuruyoruz ve köftelerimizi şeklini veriyoruz. Yanında limon ve marol ile servis yapabiliriz. Afiyet olsun...

PATLICAN KEBABI

Eskiden bir yemeği yapmak için uzun uzun araştırır aralarından derlediklerimi birleştirir sonrada denerdim, hatta bu sayede evde geniş bir yemek kitabı arşim oluşmuş durumda, ama artık bazı yemekleri yaparken evdeki malzemeleri kullanıp yeni tarifler çıkartabilicek duruma geldiğimi hissediyorum. İşte buda o tariflerden birisi, buzdolabında kalan ve bozulmasından korktuğum birkaç tane patlıcan ve bayatlamış ekmeklerden yola çıkarak yaptığım o tarif...

MALZEMELER

3 adet patlıcan

2 adet domates

2 baş kuru soğan

3 adet yeşil biber

3-4 diş sarımsak

300 gr orta yağlı kıyma

1 adet yumurta

1 avuç kadar bayat ekmek içi (yoksa bikaç kaşık galeta unuda olur)

1 tutam maydonoz

Tuz, Karabiber, pulbiber

2 yemek kaşığı domates salçası + 1 su bardağı sıcak su

4-5 yemek kaşığı sıvı yağ

TARİFİ

3 adet patlıcanımızı alaca soyup 2 parmak genişliğinde doğradıktan sonra tuzlu suya bastıralım bu arada köftemiz için kıymamızı geniş bir kaba alıp üstüne yumurtamızı, ıstatıp sıktığımız ekmek içimizi, maydonozumuzu, damak tadımıza göre tuz, karabiber ve pul biberimizi ekleyip iyice karıştırıyoruz domates, soğan ve biberlerimizede irice doğruyoruz, fırın kabımıza (ben kare borcamda yaptım) önce patlıcanlarımızı yatay olarak diziyoruz, köftemizi ise her patlıcanın üstene bir köfte gelecek şekilde yatay olarak elimizle şekillendirip yerleştiriyoruz domates, biber, soğan ve sarımsaklarımızı gelişi güzel üzerine serpiştipip sulandırdığımız salçamızıda üzerine gezdiriyoruz bu aşamada eğer salçamız tuzsuz ise fırınlamadan önce bir miktar tuz serpebiliriz. Yağımızıda tüm malzemelerin üzerine gezdirdikten sonra fırın kabımızın üstünü alüminyum folyo ile kapatıp daha önceden ısıttığımız 200 derecelik fırında yarım saat pişiriyoruz sonra üzerindeki alüminyum folyoyu alıp 10 dk kadar (kızarması için) fırınlıyoruz afiyet olsun.

KABAK MÜCVERİ

Geçenlerden iş arkadaşlarımla sohbet ederken konu döndü dolaştı herzamanki gibi akşam yemeğine geldi:) arkadaşlarım akşam yemeği için mücver fikrini verdiler aslına bakılırsa mücverin daha önce fırınlamada dahil bir çok çeşitini denedim fakat yoğurt ve salçalı sos ile hiç denememiştim, kızlar "yoğurt ve salçalı sos ile mükemmel olur" deyince bu fikir bana cazip geldi zira sarımsaklı yoğurt ve salça ikilisi yer aldığı her yemeği güzelleştirdiği gibi mücveride tadına doyulmaz bir tarif haline getirmeye yettide arttı bile...

MALZEMELER

3 adet kabak

1 adet yumurta

1 tutam maydonoz

1 tutam dereotu

3-4 dal taze soğan

3-4 yemek kaşığı un (kıvamına göre artırılıp azaltılabilir)

Tuz - Karabiber - Pulbiber

Kızartmak için yarım çay bardağı kadar sıvı yağ

1 kase yoğurt + 2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı salça + 1/2 çay bardağı su + 2 kaşık sıvı yağ

HAZIRLANIŞI

Öncelikle kabaklarımızın kabuklarını soyup rendeliyoruz, rendelediğimiz kabakları iyice sıkıp başka bir kaba alıyoruz içine ince ince doğradığımız yeşilliklerimizi, yumurtamızı, unumuzu, tuz ve baharatlarımızı atıp (kaşıkla alıp kızartılacak kıvama gelinceye dek, un miktarınıda ona göre ayarlanabilir) karıştışrıyoruz. Tavamıza yağmızı alıp kızdırıyoruz ve bir kaşık yardımı ile kızgın yağımıza birer kaşık harcımızıdan koyup kaşıkla çok bastırmadan şekil vererek kızartıyoruz. Sarımsaklı yoğurtumuzu hazırlıyoruz. Salçamızıda bir tavada 2 kaşık sıvı yağ ile yakıyoruz sonra içine suyumuzu alıp kıvamını biraz açıyoruz. Mücverlerimizi sarımsaklı yoğurt ve salça ile servis ediyoruz. Afiyet olsun....

KISIR

Bir kısır olsada yesek dediğiniz oldumu hiç, işte ben bunu sık sık diyenlerdenim, acısı ve ekşiside kıvanımdaysa işte ozaman değmeyin keyfime, yine böyle bir zamanda, yaptığım o tarif...

MALZEMELER

2 Su bardağı ince bulgur

Sıcak su

1 baş kuru soğan

2 diş sarımsak

yarım çay bardağı sıvı yağ

1 kaşık domates salçası

1/2 kaşık biber şalçası

2 adet domates

2 adet salatalık

Bir tutam maydonoz

Bir tutam dereotu

4-5 dal taze soğan

Yarım limonun suyu

Tuz, Karabiber, Pul biber, Kimyon

HAZIRLANIŞI

İnce bulgurumuzu derin bir kaba alıp üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su ekliyoruz ağzını kapatıp şişmesi için 15 dk kadar bekleceğiz bu arada sarımsaklarımızı küçük küçük doğruyoruz, kuru soğanımızıda yemeklik doğrayıp yağımızla birlikte kavuruyoruz pembeleşince salçalarımızı ekleyip bir müddet daha kavuruyoruz ve şişen bulgurumuzu üstüne döküp iyice karıştıyoruz. Domates, salatalık, maydonoz, dereotu ve taze soğanlarımızıda küçük küçük doğarayıp bulgurumuzun üstüne alıyoruz tuzumuzu, baharatlarımızı ve limon suyumuzuda ekleyip karıştırdıktan sonra kısırımız yemeye hazır hale geliyor afiyet olsun.

VİŞNE KOMPOSTOSU

Annemizin yazın vişne zamanında özenle toplayıp derin dondurucuda sakladığı vişnelerden yaklaşık yarım kilo kadarı bir tencere dolusu su eşliğinde 10-15 dk. kaynatılır, (kaynama esnasında) 2 su bardağı şeker ilavesi ile lezzetlendirildikten sonra soğumaya bırakılır ve yemeklerimizin yanında afiyetle yenilir. Dileyen sadece suyunu meyve suyu olarakta tüketebilir, özellikle küçük çocuklar için hem doğal, hemde lezzetli bir içecek, afiyet olsun:)



ETİMEKLİ TATLI

Geçen hafta yapımı kolay bir tarif ararken aklıma etimekli bu tatlı geldi ve işten eve gider gitmez bu tatlıyı yaptım. Yapımı kolay lezzetide gayet güzel, denemek isteyenlere tavsiye edebileceğim bir tarif oldu...

MALZEMELER

1 paket tuzsuz etimek

2 su bardağı toz şeker

2 su bardağı su

750 gr süt

3 yemek kaşığı un

2 paket vanilya

2 paket kremşanti + 2 su bardağı soğuk süt

YAPILIŞI

Etimeklerimizi dikdörtgen borcama diziyoruz. Şekerimizi tenceremize alıp karamelize ediyoruz (yakmamaya dikkat edelim) ve üzerine 2 su bardağı kaynar suyumuzu ekleyip bir müddet daha kaynattıktan sonra şerbetin tamamını etimeklerimiz üzerine döküyoruz muhallebimiz içinse 750 sütümüz, 3 kaşık unumuz ve 2 paket vanilyamızı katıp göz göz oluncaya kadar kaynatılıp etimeklerimizin üzerine döküyoruz ve bir müddet soğumaya bırakıyoruz. Bu arada 2 su bardağı soğuk sütümüz ve kremşantilerimizi çırpıp soğuyan tatlımızın üstüne yayıyoruz, ve isteğimize göre süslüyoruz. Afiyet olsun...

BURMA BAKLAVA

Nedendir bilmem bu bayram içimden hiç birşey yapmak gelmedi, işte tamda böyle bir zamanda ablam yetişti imdadıma ve bayram için bana bu nefis baklavaları yaptı. Hazır baklava yufkası ve cevizle hazırlanan bu tatlı oldukça hafif ve lezzetli ve söylemeden geçemeyeceğim çıtır çıtır yedikçe yediren bir baklava tarifi içinse aşağıda linke tıklamnız yeterli http://arzumcum.blogcu.com/baklava-hazir-yufkadan/4658464 canım ablamın ellerine sağlık...