MUFFIN KEK

Bu küçük kekleri çocuklarım çok seviyor. Özellikle beslenme saatleri için çok pratik oluyor. Tarifi ise standart kek hamuruna bağlı kalarak istenilen içerikte yapılabilir. Benim yaptıklarım damla çikolatalı idi falak çikolatalar dibe çöktü. Siz isteseniz çikolataları hamurun üstüne serpiştirebilirsiniz.
Tarifi ise söyle...

MALZEMELER

3 adet yumurta
1 su bardağı şeker
1/2 su bardağı sıvı yağ
1/2 su bardağı süt
1 tepeleme su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1/2 su bardağı damla çikolata

HAZIRLANIŞI

Yumurta ve şekerimizi bembeyaz olana kadar çırpıyoruz. Üzerine sıra ile diğer malzemeleri ekleyip kek hamurumuzu hazırlıyoruz. Muffin kalıbımızın içine kağıtlarını yerleştiriyoruz. Her kalıba 2 kaşık kek hamuru döküyoruz. Daha önceden ısıttığımız 180° fırında pişiriyoruz. ( Kürdan batırdığımızda kek kürdana yapışmıyorsa pişmiş demektir. Yaklaşık 20-25 dakika ama fırına göre değişiyor siz tedbirli olun) Afiyet olsun...

LAHANA TURŞUSU

Mevsim lahana mevsimi bende geçen hafta sarma için aldığım lahanadan kalanlarla turşu yaptım. Kısaca tarifi şöyle....

MALZEMELER

3 kiloluk bidonu dolduracak kadar lahana
3 adet havuç
1 baş sarımsak
1 çay bardağı sirke
2,5 yemek kaşığı kaya tuzu
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1,5 lt. su

HAZIRLANIŞI

Öncelikle geniş bir tencerede kaynattığımız suyumuza irice doğradığımız lahanalarımızı batırıp çok bekletmeden soğuk suya çıkarıyoruz. Bu sayede lahanalar biraz yumuşamış oluyor. Sonra bidonumuza sıkıca lahana, sarımsak ve havuç olacak şekilde basıyoruz. 1,5 litre suda sirke, tuz ve limon tuzunu eriyinceye kadar karıştırıyoruz ve lahanaların üzerine döküyoruz. Bidonumuzun ağzını sıkaca kapatıp serin ve kapalı bir yerde 2-3 hafta bekletiyoruz. Afiyet olsun...

TRİLEÇE

Uzun zamandır denemeyi istediğim tarifler arasında idi. Nihayet geçen akşam ablamların gelmesini fırsat bilip hemen denedim bu güzel tarifi, tadı ve kıvamı çok güzeldi. Fakat şeker miktarı bize biraz fazla geldi. Ben şekerini bir miktar azaltıp öyle yazacağım.

MALZEMELER

Keki için
4 adet yumurta
1 çay bardağı toz şeker
1 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

Şerbeti için
3 su bardağı süt
200 ml süt kreması
1/2 su bardağı şeker

Karemeli için
7 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı tereyağı (margarinde olur)
200 ml süt kreması

HAZIRLANIŞI
Öncelikle keki için yumurta ve şekeri iyice köpürüp bembeyaz oluncaya kadar çırpıyoruz. Üzerine un kabartma tozu ve vanilyayı eliyoruz. Tahta bir kaşık yardımı ile havasını indirmeden dairesel hareketlerle karıştırıyoruz. Yağladığımız dikdörtgen borcama kek hamurumuzu döküyoruz. Daha önceden ısıttığımız 175° fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Kekimiz pişerken karamel sosumuz için bir tavaya aldığımız şekerimizi kısık ateşte eritiyoruz. Erirken şekerimizi devamlı karıştırıyoruzki şeker topaklanmasın. Karemel kıvamı alan şekerimize tereyağını katıp şeker ile bütünleşene kadar karıştırıyoruz. Karışıma süt kremasını ekleyip bir miktar daha karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz. Karemelimiz pürüzsüz bir kıvam alınca ocağın altını kapatıyoruz. Bu arada pişen kekimiz ılırken biz şerbet malzemelerini derin bir kaba alıp mikserle köpük köpük olana kadar çırpıyoruz. İyice köpüren şerbetimizi kekimizin her yerine eşit şekilde döküyoruz. Buzdolabında 1-2 saat dinlendirdekten sonra, köpükleri elimiz ile üzerinden sıyırıp alıyoruz. Ve son olarak karemelimizi döküp servis ediyoruz. Afiyet olsun...

ERZİNCAN LOKUMU

Geçenlerde bahsetmiştim Nursel'in mutfağından tarif denemelerim devam ediyor. Bu tarifi ise çocuklarım çok severek yediler. Yapımı çok kolay, ağızda dağılan yumuşacık adı gibi tam bir lokum oldu. Ben tarifteki ölçüleri yarıya indirerek yaptım. Dört kişilik bir aile için tam geldi. Bundan sonrada yapmaya devam edeceğim tariflerim arasına çoktan girdi bile... Tarifine gelince...

MALZEMELER

1 adet (küçük) yumurta

1 yemek kaşığı yoğurt

1/2 su bardağı toz şeker

1/2 su bardağı sıvıyağ

125 gr oda sıcaklığında margarin (tereyağıda olur)

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Aldığı kadar un

HAZIRLANIŞI

Un hariç tüm malzemeyi yoğurma kabımıza alıyoruz. Azar azar un ilave ederek çok yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. Hamurun kıvamı çok önemli kekten sert, kurabiye hamurundan daha yumuşak, ele hafif yapışan bir hamur olacak. Yoğurduğumuz hamuru yağladığımız yuvarlak borcama elimizi yağlayarak basıyoruz. (pürüzsüz ve düz bir yüzey olacak.) Daha önceden ısıttığımız 175° fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Pişen ve ılıyan lokumumuzu baklava dilimi şeklinde kesiyoruz ve pudra şekeri serperek servis ediyoruz. Afiyet olsun...

TENCERE PASTASI

Bu aralar severek izlediğim Nursel'in mutfağından tarif denemeleri yapıyorum. Bu tarif ise yine oradan aldığım bir tarif, ben kendime göre bir kaç değişiklik yaptım, sonuç olarak aradaki krema miktarı bana biraz fazla gelmesine rağmen ben yaptığım tarifi size vereceğim. Sizde benim gibi yoğun kremadan hoşlanmıyorsanız orantılı olarak kremayı biraz azaltabilirsiniz. Pastamızın üzerine ise kızım ile gülen yüz yaptık :) Bu arada uyguladığım diğer tarifleride ilerleyen günlerde vereceğim inşallah...



MALZEMELER

KEK İÇİN
5 Adet Yumurta
1.5 su bardağı toz şeker
1.5 su bardağı un
Yarım su bardağı kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

KREMA İÇİN
1 litre süt
5 yemek kaşığı un
1.5 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya

SOS İÇİN
Yarım paket hazır çikolata sos
Üzerindeki tarife göre yarım ölçek süt



HAZIRLANIŞI

Öncelikle kek için yumurtaları ve şekeri çırpıyoruz. Sonra sıra diğer malzemeleri ekleyerek kek hamurumuzu hazırlıyoruz. Keki içine oturtacağınız tencereye en uygun yuvarlak bir kalıbı ( Ben en küçük boy yuvarlak borcam kullandım. Kek kalıbı ve tencere ebatları birbirine uygun olmalı) yağlıyoruz. Kek hamurunu kalıba döküyoruz. Daha önceden ısıttığımız 180° fırında pişiriyoruz. Bu arada kreması için gereken tüm malzemeyi devamlı karıştırarak göz göz oluncaya kadar pişiriyoruz. Mikser ile 5-10 dakika çırpıyoruz ve ılınmaya bırakıyoruz. Pişen ve ılıyan keki ikiye bölüyoruz. Tenceremizin altını streç film ile kaplıyoruz. İçine kekimizin ilk yarısını oturtuyoruz. Üzerine kremayı yayıyoruz, ve diğer yarısını üzerine oturtuyoruz. Elimizle hafif hafif bastırarak düzeltiyoruz ve tenceremizin kapağını kapatıp buzdolabında soğumaya bırakıyoruz. Soğuyan pastamızı servis tabağına ters çeviriyoruz. Çikolatalı sosumuzu tarifine göre hazırlayıp soğuttuktan sonra üzerine dökerek servis ediyoruz. Afiyet olsun...

BENİM O KURABİYE

Aslına bakacak olursak tamamen doğaçlama yapılmış bir kurabiye olmasına rağmen görüntüsünün benim o bisküviye benzemesi sebebi ile bu adı yazdım. Kızımın özellikle sonbahar aylarında başlayan mutfak sevdası yeniden alevlenince bizde her fırsatta anne kız bir şeyler yapmaya çalışıyoruz. Bende zamanımın el verdiğince yazmaya çalışıyorum...

MALZEMELER

Kurabiyesi için
125 gr margarin
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1/2 su bardağı şeker
1 adet yumurta
Yarım paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Aldığı kadar un

Üzeri için
4-5 yemek kaşığı krem çikolata
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Hindistan cevizi

HAZIRLANIŞI
Kurabiye için gereken tüm malzemeyi sıra ile ekleyerek, kulak memesi kıvamında bir hamur yoğuruyoruz. Yoğurduğumuz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle yatay şekil veriyoruz. Yağladığımız tepsiye diziyoruz. Daha önceden ısıttığımız 180° fırında kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Bu arada çikolamızı benmari usulü eritiyoruz. Eriyen çikolataya sıvı yağı ekliyoruz. Fırından çıkarıp ılıttığımız kurabiyelerimizi önce çikolataya, sonra hindistan cevizine buluyoruz. Afiyet olsun...

REYHAN ŞERBETİ

Sıcak yaz günlerinde serin serin içebileceğiniz güzel bir şerbet. Yapımı ise oldukça kolay, tarife gelince....

MALZEMELER
1 bağ reyhan
2,5 lt. su
1,5 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı limon tuzu

HAZIRLANIŞI
Suyumuzu bir tencereye alıyoruz içine toz şekeri ve limon tuzumuzu ekleyip kaynatıyoruz. Kaynayan suyumuzun altını kapatıyoruz. İri saplarından ayırdığımız reyhanlarımızı ilave edip tenceremizin kapağını kapatıyoruz. Bu şekilde 4-5 saat bekletiyoruz. Sonrasında süzüyoruz ve buzdolabında soğuttuktan sonra afiyetle içiyoruz....

TAHİN & PEKMEZLİ UN HELVASI

MALZEMELER

100 gr tereyağ

1 çay bardağı sıvı yağ

4 yemek kaşığı pekmez

1 çay bardağından biraz eksik tahin

2 su bardağı un

1,5 su bardağı şeker

1,5 su bardağı su

HAZIRLANIŞI

Öncelikle şerbeti için su ve şekeri kaynatıyoruz. Kaynayan şerbete pekmezi ekleyip altını kapatıyoruz. Tenceremize yağlarımızı alıyoruz. Tereyağı eriyince unumuzu ekliyoruz. Unumuz pembeleşinceye kadar devamlı karıştırarak kavuruyoruz. Kavrulan unumuza tahinimizi ekleyip karıştırıyoruz (Bu aşamada unun yanmaması için hızlı olmak lazım). Azar azar şerbetimizi ekleyerek unun şerbeti çekmesini sağlıyoruz. Şerbetin tamamını ekledikten sonra 5 dakika kadar daha kavuruyoruz. Ocağımızı kapatıp 10-15 dakika kadar dinlendiriyoruz. İstediğimiz şekilde şekil verip servis ediyoruz. Afiyet olsun...

PAZAR KAHVALTISI

Ramazan gelmeden önce son pazar kahvaltımız. Bu kahvaltıyı asıl özel kılan ise, uzun süredir iş yoğunlu sebebi ile bütün pazarlarını çalışarak geçiren sevgili eşiminde sofrada olması idi. İşte bu yüzden menü ne kadar yalın olsada, bu pazar kahvaltımız çok zengindi... Yaklaşan ve çok şükürki bir defa daha huzuru ve sevinci içimizi dolduran mübarek Ramazan'ımız geldi çattı, bende bu vesile ile herkeze hayırlı Ramazanlar dilerim...

ŞEHRİYE SALATASI

MALZEMELER
Yarım paket yıldız şehriye
1 su bardağı konserve mısır
Bir tutam dereotu
Yarım demet maydanoz
2 adet közlenmiş kırmızı biber
4-5 dal yeşil soğan
1 adet havuç
5-6 adet kornişon turşu
Zeytin Yağı
Limon
Tuz

HAZIRLANIŞI
Öncelikle şehriyeleri haşlıyoruz. Yeşilliklerimizi, turşumuzu ve köz biberimizi küçük küçük doğruyoruz. Havucu rendenin ince tarafı ile rendeliyoruz. Şehriyelerin üzerine tüm malzemeyi ekliyoruz. Damak tadımıza göre tuz, limon ve zeytin yağını ilave edip karıştırıyoruz. Salatamız hazır afiyet olsun...

ELMALI & MUZLU PROFİTROL

MALZEMELER
2 adet elma
1 adet muz
1 paket petibör bisküvi
1 tatlı kaşığı tarçın
1/2 su bardağı ince kırılmış ceviz içi

Sosu için
1 paket hazır çikolatalı sos
Üzerindeki tarife göre süt

HAZIRLANIŞI
Bisküvileri  rondada un haline getiriyoruz. Elmaları rendeliyoruz ve suyunu sıkıyoruz. Muzu küçük küçük doğruyoruz. Diğer malzemeleride ekleyerek karıştırıyoruz. Küçük parçalar koparıp yuvarlıyoruz. Çikalata sosu üzerindeki tarife göre hazırlıyoruz. Biraz soğuduktan sonra topların üzerine düküp servis ediyoruz. Afiyet olsun...

KOLAY SU BÖREĞİ

Adı gibi kolay bir tarif, çocukların doğum günü sofrasından. Oldukçada lezzetli, tarifi ise şöyle...

MALZEMELER
6 adet yufka
4 adet yumurta
2 su bardağı süt
2 su bardağı su
1 su bardağı sıvı yağ

İç harcı için
200 gr beyaz peynir
Yarım demet maydanoz

HAZIRLANIŞI
Öncelikle yumurta, süt, su ve yağımızı geniş bir kaba alıp çırpıyoruz.  Bir adet yufkayı tepsimize seriyoruz. Kenarlardan sarkan kısımları ve böldüğümüz 2 adet yufkayı sıvı karşıma batırıp çıkararak yufkamızın üstüne yerleştiriyoruz. Üstüne peynirli harcımızı yayıyoruz. Diğer 2 yufkamızıda sıvı karşıma batırıp üstüne yerleştiriyoruz. En üste son bir adet yufkamızı seriyoruz. Kalan sıvı karışımıda üzerine döküyoruz. Mümkünse buzdolabında 1-2 saat (ben bir gece beklettim) beklettikten sonra, 200º ısıtılmış fırında kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun...

ÖRGÜ POĞAÇA

Çocukların beslenme saati için bu aralar sık sık hamur işi yapıyorum. Fakat yazmaya pek fırsat bulamıyorum. Buda yine sevgili kızımın yardımı ile yaptığım poğaçalardan biri...

MALZEMELER
Hamur için
3 su bardağı ılık süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 küp yaş maya (instand mayada olur)
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
Aldığı kadar un

İçi için
150 gr beyaz peynir
Bir tutam maydanoz

HAZIRLANIŞI
Hamur için un hariç tüm malzemeleri yoğurma kabına alıyoruz. Azar azar un ilave ederek yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. Üstünü kapatıp mayalanmaya bırakıyoruz. Mayalanan hamurdan küçük bezeler alıyoruz. Uzunlamasına (yaklaşık 10x5 cm) açıp kenarlarına bıçak ile çapraz kesikler atıyoruz. Orta kısmına peynirli harcımızı koyuyoruz. Kesik parçaları saç örgüsü şeklinde birleştiriyoruz. Siz isterseniz başka şekillerde de yapabilirsiniz. Tüm poğaçalarımızı tamamladıktan sonra daha önceden ısıtılmış 200º fırında kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun...

YAĞLAMA

Kayseri sofralarının olmazsa olmazlarından meşhur yağlama, ismini şebit adı verilen hamurunun, kıyma ile buluşmadan önce, yağlanmasından almış olduğunu düşünüyorum... Ama yağlanınca çok ağır olduğu için artık birçok kişi bu işlemi yapmıyor. Gelelim hamur, kıyma ve yoğurtun mükemmel buluşmasının tarifine...

MALZEMELER
Hamur için
5 su bardağı un
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 küp yaş maya (instant mayada olur)
1 tatlı kaşığı tuz
Su

Kıyması için
1 baş kuru soğan
400 gr kıyma
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 su bardağı su

Sosu için
1 kase yoğurt
2 diş sarımsak

HAZIRLANIŞI
Hamur için, su hariç tüm malzemeyi yoğurma kabımıza alıyoruz. Yavaş yavaş su ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur elde ediyoruz. Hamurumuzun üstünü kapatıp bir müddet mayalandırıyoruz. Bu arada kıymalı harç için küp küp doğrağımız soğanlarımızı pişirmeye başlıyoruz. Pembeleşen soğanımıza kıymamızı ekliyoruz suyunu çekinceye kadar pişiriyoruz. Suyunu çeken kıymamıza salçasını ekliyoruz. Biraz daha kavurduktan sonra üzerine yarım su bardağı su ve tuzunu ekliyoruz. Ağzını kapatıp 5 - 10 dakika kadar pişmeye bırakıyoruz. Mayalanan hamurumuzdan küçük parçalar halinde bezeler alıyoruz. Ortalama yemek tabağı boyutunda açtığımız şebitlerimizi pişiriyoruz. (Ben teflon tavada teker teker pişiriyorum.) Pişen şebitlerimize 1-2 kaşık kıymalı harçtan yayıyoruz. Tüm malzemeyi üst üste koyarak bu şekilde yapıyoruz. Biten yağlamamızı bıçak ile 4'e bölüyoruz. Sarımsaklı yoğurt eşliğinde ikram ediyoruz. Afiyet bal şeker olsun...