Yedikçe doyamayacağınız muhteşem bir lezzet. Özellikle eşim bu tatlıyı çok seviyor. Dediğine göre, ben bu tatlıyı çok güzel yapıyormuşum, ama eminimki bu malzemelerle, bu tarifi kim uygularsa uygulasın aynı sonucu alacaktır. Tarifi ise şöyle...
MALZEMELER
Kek için
3 adet yumurta
8 adet kuru incir (küçük doğranmış)
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı ceviz içi
Şerbet için
1.5 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı granül kahve
1/2 su bardağı toz şeker
Muhallebisi için
1 lt. süt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
5 yemek kaşığı toz şeker
1 paket krem şanti
HAZIRLANIŞI
Öncelikle keki için şeker ve yumurtalarımızı çırpıyoruz. Sonra sıra ile diğer malzemelerimizi ekliyoruz. Yağladığımız dikdörtgen borcama kek hamurunu döküyoruz. 180° ısıtılmış fırında pişiriyoruz. Kek pişerken muhallebisi için kremşanti hariç tüm malzemeyi geniş bir tencerede (topaklanmamısı için) karıştırarak pişiriyoruz. Göz göz olduktan sonra ocaktan alıyoruz. İlk sıcağı çıkınca kremşantiyi ekleyip beş dakika kadar mikser ile çırpıyoruz. Bu arada pişen ve ilk sıcağı çıkan kekimizi karıştırdığımız şerbet malzemeleri ile ıslatıyoruz. Şerbeti çekince (3-5 dakika sonra) üzerine eşit şekilde muhallebimizi yayıyoruz. Afiyet olsun...
1 Kasım 2014 Cumartesi
27 Ekim 2014 Pazartesi
AŞURE
Öncelikle içinde bulunduğumuz Muharrem ayının herkeze sağlık, sıhhat ve esenlikler getirmesini dilerim. Tarifime ise ekteki linkten ulaşabilirsiniz. http://arzununmutfakguncesi.blogspot.com.tr/2012/12/asure.html
Elbetteki bir çoğumuz içinde bulunduğumuz bu mübarek ayın faziletlerine vakıftır. Fakat ben yinede, bilmeyenler için ayrıntılı bilgileri sizlerle paylaşmak istedim.
Muharrem ayının onuncu günü Aşure günüdür. Muharrem ayı, Kur’an-ı kerimde, kıymet verilen dört aydan biridir. Muharremin birinci günü oruç tutmak, o senenin tamamını oruç tutmak gibi faziletlidir. Bir hadis-i şerif meali şöyledir:
(Ramazandan sonra en faziletli oruç, Muharrem ayında tutulan oruçtur.) [Müslim]
Bu ayın en kıymetli gecesi de Aşure gecesidir. Allahü teâlâ, birçok duaları Aşure günü kabul etmiştir. Hazret-i Âdem’in tevbesinin kabul olması, Hazret-i Nuh’un tufandan kurtulması, Hazret-i Yunus’un balığın karnından çıkması, Hazret-i İbrahim’in ateşte yanmaması, Hazret-i İdris’in canlı olarak göğe çıkarılması, Hazret-i Yakub’un, oğlu Hazret-i Yusuf’a kavuşması, Hazret-i Yusuf’un kuyudan çıkması, Hazret-i Eyyüb’ün hastalıktan kurtulması, Hazret-i Musa’nın Kızıl denizi geçmesi, Hazret-i İsa’nın doğumu ve ölümden kurtulup, diri olarak göğe çıkarılması Aşure günü oldu.
Hadis-i şerifte buyuruldu ki:
(Aşure günü Nuh aleyhisselamın gemisi, Cudi dağına indirildi. O gün Nuh ve yanındakiler, Allahü teâlâya şükür için oruçlu idiler. Hayvanlar da hiç bir şey yememişti. Allahü teâlâ denizi, beni İsrail için, aşure günü yardı. Yine Aşure günü Allahü teâlâ Adem aleyhisselamın ve Yunus aleyhisselamın kavminin tevbesini kabul etti. İbrahim aleyhisselam da o gün doğdu.) [Taberani]
Öteden beri Kureyş de, Resulullah da Aşure günü oruç tutardı. Medine’ye gelince de yine o gün oruç tuttu ve tutulmasını emretti. (Buhari, Müslim, Tirmizi, Ebu Davud)
Medine’de aşure günü oruç tutan Peygamber efendimiz, Yahudilerin de oruç tuttuklarını gördü. (Niye oruç tutuyorsunuz?) diye sordu. Onlar da, (Allah’ın İsrail oğullarını düşmanından kurtardığı bir gündür, Musa bu günde oruç tuttuğu için) dediler. Resulullah efendimiz de, Müslümanların bugün oruç tutmalarının sebebini anlatmak için, (Ben Musa aleyhisselama sizden daha layıkım) buyurdu. (Buhari, Müslim, Ebu Davud)
Aşure gününde yapılacak işler:
1- Aşure günü oruç tutmak sünnettir. Hadis-i şeriflerde buyuruldu ki:
(Aşure günü oruç tutanın, bir yıllık günahları affolur.) [Müslim, Tirmizi, İ. Ahmed, Taberani]
(Aşure günü oruç tutan o yıl tutamadığı [nafile] oruçlarının sevabına kavuşur.) [Deylemi]
(Aşure günü bir gün önce, bir gün sonra da tutarak Yahudilere muhalefet edin.) [İ.Ahmed]
(Aşurenin faziletinden faydalanın! Bu mübarek günde oruç tutan, melekler, peygamberler, şehidler ve salihlerin ibadetleri kadar sevaba kavuşur.) [Şir’a]
(Yalnız Aşure günü oruç tutmak mekruhtur. Bir gün öncesi veya bir gün sonrası ile tutmalı!)
21 Ekim 2014 Salı
ÜRGÜP GEZİSİ
İyice açılan bu aradan sonra inşallah, yeni tariflerimle en kısa zamanda yine sizlerle olacağım. Bu arada geçen aylarda yaptığımız Ürgüp gezisinden kareleri paylaşmak istedim...Sevgiyle kalın...
18 Haziran 2014 Çarşamba
KOLAY MANTI
MALZEMELER
- 4 adet hazır yufka
- 200 gr yağsız kıyma
- 1 baş kuru soğan
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı salça
- 1 su bardağı et suyu (tavuk suyu oda yoksa normal su olabilir)
- 3 yemek kaşığı zeytin yağı
- 1 kase yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tereyağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
Öncelikle iç malzememiz için çok küçük doğradığımız soğanları, kıyma, tuz ve toz biber ile karıştırıyoruz. Tezgahımıza yufkalardan birini seriyoruz. Kıymalı harcımızı 4 eşit parçaya bölüp yufkanın geniş kısmına yayıyoruz. Yufkamızın iki kenarını içe katlayıp rulo şeklinde sarıyoruz. Yaklaşık 2 parmak eninde kestiğimiz yufkalarımızı yağladığımız yuvarlak borcamımıza kestiğimiz kısmı üstte kalacak şekilde diziyoruz. Bütün yufkalara aynı işlemi uyguladıktan sonra daha önceden ısıttığımız 200° fırında kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Bu arada mantıyı ıslatmak için gerekli olan tüm malzemeyi bir kaba alıp kaynatıyoruz. Kızaran mantıları bu sos ile ıslatıyoruz. Tekrar fırınladığımız mantımızı 15 dakika kadar pişirip fırından çıkarıyoruz. Bu arada soslarımız için tereyağı ile salçamızı kızartıyoruz. Ezdiğimiz sarımsak ile yoğurtumuzu karıştırıyoruz. Biraz ılıyınca soslarımız eşliğinde servis ediyoruz. Afiyet olsun...
9 Mayıs 2014 Cuma
ÇİKOLATA SOSLU ANNELER GÜNÜ KEKİ
- 3 adet yumurta
- 1 su bardağından 1 parmak az şeker
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı yoğurt (sütde olur, karışıkta kullanabilirsiniz.)
- 1 paket kabartma tozu
- 1 çay kaşığı tarçın
- 5 adet kuru incir
- 1/2 su bardağı ceviz içi
- 2 su bardağı elenmiş un
- 100 gr bitter çikolata
HAZIRLANIŞI
Öncelikle şeker ve yumurtamızı kabarıncaya dek çırpıyoruz. Sonra sırası ile sıvı yağ, yoğurt, un, kabartma tozunu, tarçını ve cevizimizi ekliyoruz. Yağladığımız kalıba tüm malzemeyi döküyoruz. Üzerine küçük küçük doğradığımız incirleri serpiştiriyoruz. Daha önceden ısıttığımız 180° fırında içi pişinceye kadar pişiriyoruz. ( Yaklaşık 40 dakika kadar) Pişen kekimizi ılımaya bırakıyoruz. Bu arada çikolatamızı benmari usulü eritiyoruz ve ılıyan kekimizin üzerine döküyoruz. Afiyet olsun...
25 Nisan 2014 Cuma
KARIŞIK PİDE
Tarihini tam olarak hatırlayamasamda, yaklaşık 3-4 ay önce yapmıştım bu pideleri... Fotoğraf makinemin eski kartında kaldığı için unutmuşum. Sabah tesadüf eseri kartı boşaltmak için aldığımda bu resimlerle karşılaştım. Sanki daha öncesinde kayıp etmişte yeniden bulmuşum gibi sevindim :) Hal böyle olunca hemen tarif vermek istedim...
MALZEMELER
Hamur için
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı ılık su
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 paket instant maya
- Aldığı kadar un
İç Harcı için
- 300 gr kıyma
- 1 küçük baş kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- İsteğe göre pul biber - karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 parmak sucuk
- 250 gr kaşar peyniri
HAZIRLANIŞI
Öncelikle hamur için un hariç tüm malzemeyi bir karıştıma kabında birleştiriyoruz. Azar azar un ilave ederek yumuşak bir hamur yapıyoruz. Üstünü kapatıp mayalanmasını bekliyoruz. Bu arada kıymalı harç için
soğanımızı küp küp doğruyoruz. Kıyma, soğan ve baharatları karıştırıyoruz. Peynirimizi rendeliyoruz. Sucuklarımızıda küçük parçalar halinde doğruyoruz. Mayalanan hamurdan avuç içi büyüklüğünde bezeler alıyoruz. elimizle yada merdane yardımı ile uzunlamasına açıyoruz. Arasına kıymalı yada sucuklu içten koyup kaşar peyniri serpiyoruz. Kenarlarını kapatıp pide şekli veriyoruz. Yağlı kağıt serilmiş tepsimize pidelerimizi yerleştiriyoruz. Daha önceden ısıtılmış 200° fırında altı üstü kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun...
Not: Hamur için hazır pide hamuruda kullanabilirsiniz. Ben iç harcı için kıymalı & kaşarlı - sucuklu & kaşarlı hazırladım. Siz istediğiniz başka bir harçta (Kavurmalı - Patatesli- Peynirli vs...) kullanabilirsiniz.
10 Nisan 2014 Perşembe
KABARTMA TOZLU POĞAÇA
Benim gibi poğaça hamurun mayalanmasını bile beklecek zamanı olmayanlar yada gevrek poğaça sevenler için, ideal ve bir o kadarda lezzetli bir poğaça tarifi...
MALZEMELER
Hamur için
- Yarım paket (125 gr) oda sıcaklığında margarin
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı yoğurt
- 2 adet yumurta (birinin sarısı üzeri için ayırılacak)
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 paket kabartma tozu
- 1 tatlı kaşığı tuz (tepeleme olmayacak)
- Aldığı kadar un
İçi için
- 100 gr beyaz peynir
- 1 tutam ince kıyılmış maydanoz
HAZIRLANIŞI
Un hariç tüm hamur malzemesini geniş bir yoğurma kabına alıyoruz. Yavaş yavaş un ilave ederek yumuşak bir hamur yapıyoruz. Cevizden biraz büyük bezeler alıyoruz. Her bezeyi elimizle biraz açtıktan sonra maydanoz ve peynir karışımından bir miktar ortasına koyuyoruz ve resimdeki şekilde katlıyoruz. Çatal ile bastırarak uçları birleştiriyoruz. Yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsimize diziyoruz ve üzerlerine ayırdığımız yumurta sarısını sürüyoruz. Susam, haşhaş tohumu vs.. isteğimize göre süsleyip, daha önceden ısıttığımız 200° fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun...
21 Mart 2014 Cuma
EV USULU ETSİZ ÇİĞ KÖFTE
MALZEMELER
- 2,5 su bardağı çiğ köftelik esmer bulgur
- Islatmak için kaynar su
- 1 adet patates
- 1/2 çay bardağı ceviz içi
- 1 baş kuru soğan
- 1 tutam maydanoz
- 3 diş sarımsak
- 1 çay bardağından biraz az sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı isot
- 2 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kuru reyhan
- 1/2 tatlı kaşığı nane
- 1/2 tatlı kaşığı köri
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
- 1/2 tatlı kaşığı kimyon
- 2 tatlı kaşığı tuz (salçanız tuzlu ise yada az tuzlu seviyorsanız tuz ayarını siz yapınız)
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
Öncelikle patatesimizi haşlıyoruz. İnce bulgurumuzun 1,5 bardağını (diğer 1 bardak ıslatılmayacak) kapaklı bir kaba alıp üst kısmını geçmeyecek seviyede kaynar su ilave edip ağzını kapatıyoruz. Bu arada rondomuza kuru soğan, ceviz içi, sarımsak ve maydanozu alıp çekiyoruz. Patatesimiz haşlanınca patatesimizi ekleyip çekmeye devam ediyoruz. Bu arada suyunu çekip şişen bulgurumuzu ve diğer tüm malzemeyi ekleyip (Ayırdığımız 1 bardak bulgur hariç), iyice karışana kadar (3-5 dakika kadar) çekmeye devam ediyoruz. Karışımımız bu işlem sonrasında hafif sulu oluyor, bu karışıma ayırdığımız 1 bardak bulgurumuzu ekliyoruz 5-10 dakika kadar yoğurduktan sonra ağzını kapatıp, 1-2 saat buzdolabında dinlendiriyoruz. Dinlenen çiğ köftemiz kıvamını bulmuş oluyor. Şekilini vermeden önce biraz yoğuruyoruz ve elimizle sıkarak şeklini veriyoruz. Afiyet olsun...
8 Mart 2014 Cumartesi
TİRAMİSU
Yine severek yaptığım pastalardan biri, tabiki buna en büyük sebep tescilli lezzeti...Tarifi yeniden yazmasamda resmini sizlerle paylaşmak istedim. İsteyenler bu linkten tarife ulaşabilirler. http://arzununmutfakguncesi.blogspot.com.tr/2013/03/tiramisu.html
1 Mart 2014 Cumartesi
DOMATES ÇORBASI
İyi yapılmış, kıvamı yerinde bir domates çorbası gibisi yoktur. Heleki soğuk kış akşamlarında... içimizi ısıtacak bu güzel çorbanın benim mutfağımdan tarifi şöyle...
MALZEMELER
Tencerimize tereyağını ve unumuzu alıyoruz. Unun kokusu çıkıncaya kadar 1-2 dakika kavuruyoruz. Üzerine salça ve domates rendemizi ekliyoruz, ve karıştırmaya devam ediyoruz. Sonra suyumuzu azar azar ilave ediyoruz. Fakat bu aşamada topaklanmaması için çırpma teli ile hızlıca karıştırmamız gerekiyor. Damak tadımıza göre tuz ilave ediyoruz. 5-10 dakika karıştırarak pişiriyoruz ve süt ilave ediyoruz. Bir taşım daha kaynatıp ocağımızı kapatıyoruz. Afiyet olsun...
MALZEMELER
- 4 adet domates (püre yapılmış yada rendelenmiş olabilir)
- 3 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı tereyağ
- 5 su bardağı su
- 1/2 çay bardağı süt
- Tuz
Tencerimize tereyağını ve unumuzu alıyoruz. Unun kokusu çıkıncaya kadar 1-2 dakika kavuruyoruz. Üzerine salça ve domates rendemizi ekliyoruz, ve karıştırmaya devam ediyoruz. Sonra suyumuzu azar azar ilave ediyoruz. Fakat bu aşamada topaklanmaması için çırpma teli ile hızlıca karıştırmamız gerekiyor. Damak tadımıza göre tuz ilave ediyoruz. 5-10 dakika karıştırarak pişiriyoruz ve süt ilave ediyoruz. Bir taşım daha kaynatıp ocağımızı kapatıyoruz. Afiyet olsun...
17 Şubat 2014 Pazartesi
NUTELLALI KEK
Yıllar önce yaptığım bu tarifi geçen hafta çocukların okul menüsü için yeniden denedim. Standart kek karışımından biraz farklı olan bu kek, tıpkı hazır kek kıvamında ve bir okadar leziz. Benim gibi kek severler için denemeye değer bir tarif...
MALZEMELER
Kek için
İç kısmı için
HAZIRLANIŞI
MALZEMELER
Kek için
- 175 gr oda sıcaklığında margarin
- 1 su bardağı toz şeker
- 3 adet yumurta
- 2 su bardağı + 2 çorba kaşığı un
- 1 paket kabartma tozu
- 2 tatlı kaşığı tarçın
- 4 çorba kaşığı süt
İç kısmı için
- 4-5 çorba kaşığı kadar nutella
HAZIRLANIŞI
Kek için gerekli tüm malzemeleri bir çırpma kabına alıp, iyice karışıncaya kadar çırpıyoruz. Yağladığımız kalıbımıza karışımın yarısını döküyoruz. Üzerine nutellayı sık aralıklarla bir tatlı kaşığı yada çay kaşığı yardımı ile küçük parçalar halinde koyuyoruz. Kalan karışımıda üstüne döküyoruz. Daha önceden ısıttığımız 180° fırında pişiriyoruz. ( Bir kürdanı kek karışımına batırıyoruz, eğer temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.) Afiyet olsun...
29 Ocak 2014 Çarşamba
YAĞ MANTISI
Bir Kayseri'li olarak bu tarifi vermezsem ayıp olur diye düşündüm:) Aslında sıkça yaptığım yemekler arasında olmasına rağmen daha önce resmini çekemediğim için yayınlayamadığım tariflerden, tıpkı yağlama gibi:) Nihayet geçen hafta yaptığım mantıyı alelacelede olsa resimledim ve işte tarifi...
MALZEMELER
Hamur için
5 su bardağı un
1/2 su bardağı ılık süt
Aldığı kadar ılık su
Yarım paket yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
İç Malzemesi için
300 gr kıyma
1 baş kuru soğan
1 tatlı kaşığı toz biber
1 tatlı kaşı tuz
Kızartmak için
Sıvı yağ
Sosu için
1 kase yoğurt
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı salça + sıvı yağ
2 yemek kaşığı salça + sıvı yağ
HAZIRLANIŞI
Öncelikle hamurumuz için unu geniş bir kaba alıyoruz. İçine tuz, maya ve sütümüzü ilave ediyoruz. Yavaş yavaş yoğurmaya başlıyoruz. Ara ara su ekleyerek yumuşak kıvamlı (kulak memesi kıvamında) bir hamur yapıyoruz. Hamurun üzerini kapatıp mayalanması için sıcak bir yere alıyoruz. Bu arada iç malzemesi için küçük küçük doğradığımız soğanlarımızı ve kıymamızı, toz biber ve tuz ile karıştırıyoruz. Mayalanan hamurumuzu yaklaşık 3-4 mm kalınlığında açıyoruz. Her parçayı yaklaşık 6-7 cm kare parçalara bölüyoruz. Her parçaya kıymalı harçtan koyuyoruz. Her karenin orta noktasını karşı kenarları ile birleştirerek resimdeki şekili veriyoruz. (Gelişi güzelde katlanabilir) Kızgın yağda kızartıyoruz. Kızaran hamurları ağzı kapalı bir kaba alıyoruzki yumuşak olsun. Hamurlarımız bitince sosu için, ezdiğimiz sarımsak ile yoğurt hazırlıyoruz. Salçamızı bir miktar yağ eklediğimiz tavamızda yakıyoruz ve yine bir miktar su ekleyerek akışkan bir kıvama getiriyoruz. Servis tabağına aldığımız mantılarımızı sarımsaklı yoğurt ve salça ile servis ediyoruz. Afiyet olsun...
27 Ocak 2014 Pazartesi
KIRMIZI BİBER SARMASI
Yine pratik bir tarif, ölçülere bağlı kalmadan elinizdeki malzemelerle göz kararı yapılabilecek nitelikte, kısaca tarifi ise şöyle....
MALZEMELER
- 8 adet közlenmiş biber ( Ben hazır konserve kullandım)
- 200 gr peynir (Herhangi bir çeşit olabilir)
- Bir tutam ince doğranmış maydanoz
- Yarım çay bardağı ezilmiş ceviz
- 10-15 dal yeşil soğan
HAZIRLANIŞI
Öncelikle iç malzememiz için peynir, ceviz ve maydanozu karıştırıyoruz. Közlenmiş ve kabuğu soyulmuş biberimizi ortadan ikiye bölüyoruz. Geniş kısmına iç harcımızdan koyup sigara böreği sarar gibi sarıyoruz.
Soğan dallarımızı kaynar su içinde biraz bekletip yumuşamalarını sağlıyoruz. Sardığımız biberleri yumuşayan soğan dallarımız ile bağlıyoruz. Servis tabağına aldığımız sarmalarımız hazır, afiyet olsun...
23 Ocak 2014 Perşembe
NOHUTLU SALATA
Davet soframızdan nohut salatası...
MALZEMELER
- 2 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 su bardağı mısır
- 1 adet domates
- 1 adet salatalık
- 4-5 adet kornişon turşu
- Yarım demet maydonoz
- Yarım demet dereotu
- 6-7 dal yeşil soğan
- 2 adet közlenmiş kırmızı biber
- 1 çay kaşığı köri
- 1 çay kaşığı pul biber
- Çok az karabiber
- Damak tadınıza göre;
- Tuz, Limon, Zeytin yağı, Nar ekşisi
HAZIRLANIŞI
Geniş bir kapta nohut, mısır ve küçük küçük doğradığımız, domates, salatalık, kornişon, maydanoz, soğan, dereotu ve közlenmiş bibere baharatlarımızı, yağımızı, limonumuzu, nar ekşisini ve tuzu ekleyip karıştırıyoruz. Afiyet olsun...
21 Ocak 2014 Salı
DAVET SOFRASI
Yazmayalı nerdeyse bir ay oldu. Sağlıksal sıkıntılar ile uğraştığımız bu süre benim için yoğun bir dönemdi. Çok şükür hepsi geride kaldı ve ben yine burdayım. En son yazımda "yayınlanmayı bekleyen bir sürü tarif birikti" demiştim, buda o tariflere son eklenenler arasında, yılbaşındaki davet soframız. Çok uğraşmadığım küçük dokunuşlarla hazırladığım bir sofra oldu fakat hepside çok lezizdi. Daha önceden denediğim tariflerin yanı sıra çiğ köfteyi ilk defa etsiz denedim. Sonuç gayet lezzetli oldu. Tarifleri önümüzdeki günlerde sırası ile paylaşacağım inşallah...
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)