PUF PUF POĞAÇA

Mutfağımın tadilatta olması sebebi ile uzun zamandır mutfakta zaman geçiremiyordum. Nihayet hepsi bitti ve ben yeni mutfağıma kavuştum. Eh hal böyle oluncada tarifler birikmeye başladı. Bu poğaçaları hafta sonu çocukların beslenme saati için yaptım. Poğaçalar o kadar çok kabardı ve puf puf oldularki, birkez daha yoğurma ve mayalanma aşamasının ne kadar önemli olduğunu anladım. Siz siz olun bu tarz bir tarif yaparken boş bir zamanınızda yapın. Yoğurmaya, hamurun mayalanmasına ve sonrasında tepsi mayalanmasına zaman ayırın. Tarifi ise şöyle...

MALZEMELER
Hamur için

• 2 su bardağı süt (ılık olacak)
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 yumurta (birinin sarısı ayrılacak)
• 1.5 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 5.5 su bardağı un (Elenmiş)
• Yarım paket yaş maya

İçi için

• Peynir + maydanoz ( yada istediğiniz başka bir malzeme olabilir)

HAZIRLANIŞI
Öncelikle mayamızı sütümüzden yarım bardak alarak eritiyoruz. Yoğurma kabımızda un hariç tüm hamur malzemelerini karıştırıyoruz. Karışan malzemelerimize yavaş yavaş un ilave ediyoruz. Hafif ele yapışacak kıvama gelince un eklemeyi bırakıp yoğurmaya devam ediyoruz. Yaklaşık 10 dakika kadar yoğurduğumuz (yoğruldukça hamur kendini toplayacaktır.) hamurumuzun üzerini kapatıp 1-2 saat mayalanmaya bırakıyoruz. Mayalanan hamurda küçük bezeler alıp, dilediğimiz şekil ve iç ile poğaçamızı yapıyoruz. Yağlanmış fırın tepsisine dizip üzerine yumurta sarısını sürüyoruz. Ve tepsi mayalanması için 10-15 dakika sıcak bir ortamda bekletiyoruz. Daha önceden ısıttığımız 180° fırında kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun...

TAVUK ŞİŞ

Yapımı kolay yemesi lezzetli bir yemek, özellikle işten eve gelince çabukcak hazırladığım tariflerden... Yanında pirinç pilavı ile de gayet doyurucu oluyor. Fakat biz akşamları pek ağır yemek istemediğimiz için daha hafif şeyleri tercih ediyoruz. Çocuklar ise çerez gibi tüketiyor, etin şişte pişmesi onlara keyifli geliyor. Biz yanında lavaş ile ekmek arası yaptık gayet güzeldi...

MALZEMELER

• 2 adet tavuk göğsü
• 5 kaşık sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kekik
• isteğe göre pul biber - kırmızı toz biber
• 1 çay bardağı Galeta unu

HAZIRLANIŞI
Tavuk göğsünü küp küp doğruyoruz. Geniş bir kaba alıp içine sıvı yağ, tuz, kekik, ve baharatlarımızı ekleyip iyice karıştırıyoruz. Buzdolabında bir saat kadar dinlenmeye bırakıyoruz. (zamanınız yoksa direk pişirebilirsiniz.) Dinlenen etimizi çöp şişlere diziyoruz ve galeta ununa buluyoruz. İyice ısıttığımız tost makinesinde (yada evde ızgaranız varsa daha iyi olur) 15 dakika kadar çevirerek pişiriyoruz. Afiyet olsun...

GRANÜL KAHVELİ KURABİYE

Son zamanlarda yaptığım en orjinal kurabiyelerden biri oldu. Lezzeti ve kıvamı tam yerinde, ağızda dağılan güzel bir tarif... Tarifi ilk gördüğümde granül kahveden ziyade, içinde toz çay kullanılması çok garip gelmişti. Açıkçası birazda meraktan denemek istedim. Sonuç ise gayet başarılı oldu. Denemek isteyenlere şiddetle tavsiye ederim...

MALZEMELER
Hamur için

• 1 paket (250 gr) oda sıcaklığında margarin
• 2 adet yumurta (sarısı hamurun içine, akı yüzeyi için kullanılacak)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı granül kahve
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 2 adet demlik poşet çayın toz kısmı
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un

Üzeri için

• 2 adet yumurta akı
• Dövülmüş ceviz içi

HAZIRLANIŞI
Öncelikle margarini, yumurta sarılarını ve şekerimizi geniş bir kaba alıp yoğurmaya başlıyoruz. Malzemeler iyice karışınca sıra ile sıvı yağ, kahve, tarçın ve çayımızı ekliyoruz. Bir müddet daha yoğurduktan sonra, kabartma tozunu ekliyoruz. İyice karışan malzemelere yavaş yavaş un ilave ederek kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur hazırlıyoruz. Hamurumuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, önce yumurta akına sonrada dövülmüş cevize buluyoruz. Yağlanmış tepsiye dizdiğimiz kurabiyelerimizi daha önceden ısıtılmış 180° fırında pişiriyoruz. Afiyet olsun...

EKMEK MANTISI

Son birkaç haftadır evdeki tadilat işlerinden yemek yapmaya bile fırsat bulamıyorum. Bütün bu işler bitince yapmayı planladığım bir sürü yemek birikti kafamda. Ne kadarını yaparım bilmiyorum ama sıradaki tarif, kolay ve lezzetli bir tarif olmasının yanında, bayatlayan ekmeklerimizi değerlendirebileceğimiz tasarruflu bir yemek, Tarifine gelince...

MALZEMELER

• 1 adet bayat ekmek
• 300 gr kıyma
• 3 kaşık sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 su bardağı su
• İsteğe göre karabiber, pul biber
• 1 baş soğan
• 1 kase yoğurt + sarımsak
• 2 kaşık tereyağ
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

HAZIRLANIŞI
Öncelikle kuru soğanımızı küp küp doğruyoruz. Tavaya sıvıyağımızı alıp soğanları pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Üzerine kıymamızı ilave edip, kavurmaya devam ediyoruz, bir miktar kavrulan kıymamıza salçamızı ekliyoruz ve üzerine suyumuzu ilave ediyoruz. Kıymamız pişerken, bayat ekmeklerizi küp küp doğrayıp servis tabağımızın tabanına yayıyoruz. Suyunu çekmeye başlayan kıymamızın üstüne tuz ve baharatlarımızı ekliyoruz. Ocağı kapatıp servis tabağındaki ekmeklerimizin üstüne kıymayı eşit miktarda yayıyoruz. Kıymanın üstüne sarımsaklı yoğurtumuzu gezdiriyoruz. En üstüne kırmızı biberle erittiğimiz tereyağımızı döküyoruz. Afiyet olsun...

AŞURE

Yayınlamaya ancak fırsat bulabildiğim aşurelerim... Geçen yıl yaptığım tarifin aynısını uyguladım. İsteyenler aşağıdaki linkten ulaşabilirler. http://arzununmutfakguncesi.blogspot.com/2012/12/asure.html Şimdiden afiyet olsun...

....KURABİYE

Bu kurabiyeye yazacak bir isim bulamadım. İtiraf etmeliyimki aslında tarif tırtıl kurabiye tarifi idi, fakat henüz anlayamadığım bir sebepten dolayı bir türlü şekil veremedim. (Sanırım benim sıkma kalıbım biraz ince kaldı.) Bende sıkma kalıbından bir türlü çıkarmayı beceremediğim hamuruma yuvarlak şekiller vererek pişirdim. Amacıma ulaşamasamda sonucu gayet güzeldi. Denemek isteyenler varsa aşağıdaki linkten tarife ulaşabilirler.http://www.portakalagaci.com/oburcuk/2004/10/trtl_kurabiye_2.html

NİŞASTALI POĞAÇA

Çocukların beslenme menüsü için hazırladığım poğaçalardan... Normal poğaçadan çokta farklı olmamasına rağmen nişastalı oluşu olayı biraz farklı kılıyor. Denemenizi tavsiye ederim...

MALZEMELER
Hamur için

• 1 su bardağı nişasta
• 5 su bardağı un
• 1 adet yumurta (sarısı üzeri için)
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 su bardağı süt
• 1 paket instant maya
• 2 yemek kaşığı şeker
• 2 tatlı kaşığı tuz

İçi için

• Peynir + maydanoz

HAZIRLANIŞI
Öncelikle geniş bir yoğurma kabına sıvı malzemelerimizi alıyoruz. Yumurtanın akı, maya, şeker, tuz ve nişastayı ekliyoruz. Azar azar un ileve ederek yoğuruyoruz. (Kıvamına göre + - değişebilir) Yoğurduğumuz hamurun üzerini kapatıp mayalanmaya bırakıyoruz. (1-2 saat yeterli olur) Mayalanan hamurumuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle açıyoruz. İç harcını ekleyip dilediğimiz gibi şekil veriyoruz. Yağlanmış fırın tepsimize alıp daha önceden ısıtılmış 175° fırında kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun...

MOZAİK PASTA

Bisküvili pastalara devam, yine geçmişten gelen güzel lezzetler arasında... Yirmili yada otuzlu yaş gruplarında olan hemen herkezin çocukluk yıllarından aşina olduğu bisküvili pastaların en sevilenlerinden...Eminim birçoğumuz bu tarifi biliyoruzdur. Fakat bide benim mutfağımdan olanı denemenizi tavsiye ederim...

MALZEMELER
2 paket petibör bisküvi
125 gr tereyağ (yoksa margarinde olur)
1 su bardağı süt
1 su bardağına yakın toz şeker
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı kakao

HAZIRLANIŞI
Öncelikle tereyağımızı eritiyoruz. Geniş bir kapta süt, toz şeker, yumurta ve kakaoyu çırpma teli ile karıştırıyoruz. İçine ılıyan tereyağını katıp tekrar karıştırıyoruz. Üzerine kırdığımız bisküvilerimizi ekliyoruz. Bir kaşık yardımı ile iyice karıştırıyoruz. Streç folyo ile kapladığımız kalıbımıza karışımı boşaltıp bastırarak üzerini düzeltiyoruz. Streç folyonun kenar kısımlarından kapatıp buzlukta dinlenmeye bırakıyoruz. 1-2 saat bekleyen pastamız hazır, afiyet olsun...

AJVAR SOS

Bayram bitti fakat ben kendimi ancak toplayıp yazmaya fırsat bulabildim. Bu sosu bayramdan önceki hafta yapmıştım, ve nerdeyse hepsi bitti. Gerek kahvaltıda, gerekse akşam yemeklerinde tüketebileceğiniz leziz bir sos, biz hemen tüketmiş olsakta, sizler konserve olduğu için güneş görmeyen serin bir yerde uzun süre saklayarak tüketebilirsiniz.

MALZEMELER
2,5 kg patlıcan
1,5 kg kırmızı biber
5-6 adet cin biberi
10 adet domates
3 adet kuru soğan
10 diş sarımsak
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı kimyon
1,5 - 2  yemek kaşığı kadar tuz

HAZIRLANIŞI
Patlıcan ve kırmızı biberlerimizi közlüyoruz. (Ben fırında közledim.) Bu arada geniş bir tencereye sıvı yağımızı alıp yemeklik doğradığımız soğanlarımızı kavurmaya başlıyoruz. Sıra ile cin biberi (asıl tarifde cin biber yok fakat ben biraz acı sevdiğim için kattım, siz dilerseniz kullanmayabilirsiniz) ve yemeklik doğradımız domatesleri ekliyoruz. Domatesler suyunu çekene dek pişirmeye devam ediyoruz. Közlenen patlıcan ve kırmızı biberlerimizin kabuklarını soyuyoruz. Suyunu çeken domateslerimize doğradığımız patlıcan ve kırmızı biberlerimizi ekleyip pişirmeye devam ediyoruz. 3-5 dakika birlikte pişirip içine tuz, kimyon ve pul biberimizi ekliyoruz. Tencereyi ocaktan alıp tüm malzemeyi rondadan geçiriyoruz. Sıcaklığını tekrar sağlaması için ocağa yeniden alıp malzemeyi tekrar kaynatıyoruz (çok soğumasada konserve olacağı için kaynar durumda olması lazım). Sosumuzu, yıkayıp kuruttuğumuz kavanozlarımıza sıcağı ile dolduruyoruz. Ağzını sıkıca kapatıp ters çeviriyoruz. Bu şekilde soğuyuncaya kadar bekleyecek. Soğuyunca kavanozu çevirip güneş görmeyen serin bir yere kaldırıyoruz. Dilediğiniz zaman tüketebilirsiniz, afiyet olsun...

MUTLU BAYRAMLAR

Düşüncesi bile güzel, mübarek kurban bayramı gelmiş dayanmış kapıya, dokuz  gün tatil başlamış, ohh daha ne olsun... Veren ve bizi bu günlere çıkaran Rabbime binlerce kez şükürler olsun. Tüm islam aleminin mübarek kurban bayramını kutluyorum. Rabbim hepimize sağlık, sıhhat, mutluluk ve barış dolu bir bayram geçirmeyi nasip eder inşallah... Sevgiyle kalın....

BİSKÜVİLİ PASTA

Bu kez çocukluğumun en güzel lezzetlerinden olan bu pastayı bende çocuklarım için yapmak istedim. Fakat tek başıma yapmadım tabiki, Arnisa ve Alptuğ'da bana yardım ettiler, yada ben onlara ettim:) neyse gelelim tarife...

MALZEMELER
2 paket pötibör bisküvi
Kreması için
4 su bardağı süt
3 tepeleme yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı kakao
1/2 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı margarin

HAZIRLANIŞI
Öncelikle krema için geniş bir tencere alıp, içine margarin hariç, tüm krema malzemelerimizi ekliyoruz. Devamlı karıştırarak göz göz oluncaya kadar pişiriyoruz. Ocağın altını kapatıp margarini ekliyoruz. Arada karıştırarak hem margarinin erimesini hemde kremanın ılımasını sağlıyoruz. Hafif ılıyan kremamızdan 1 kaşık yardımı ile bisküvimizin tek tarafına sürüyoruz. Düz bir tepsiye dikey şekilde ard arda krema sürdüğümüz taraflardan birbirine yapıştırarak diziyoruz. Diğer paketide yanına dizip dikdörtgen ebatında bir pasta elde ediyoruz. Kalan kremamız ile pastamızın yüzeyini kaplıyoruz. Dilediğimiz gibi süsleyip dinlenmeye bırakıyoruz. Birkaç saat buzdolabında dinlenen pastamız servise hazır... Afiyet olsun...

ELMALI TURTA

Geçen akşam ablamlar için yaptığım elmalı turta... Hem çocuklarım, hemde yeğenlerim çok severek yediler. Özellikle kızım anne bisküvisi (hamuru:) çok güzel olmuş diyerek, koca bir dilimi tek başına yedi. Tabi benimde değmeyin keyfime... Sözün özü kesinlikle tavsiye edeceğim bir tarif oldu...

MALZEMELER
150 gr oda sıcaklığında margarin
2 su bardağı un
2 adet yumurta sarısı
1/2 su bardağı toz şeker
1 paket kabartma tozu

Üzeri için
3 adet elma
1/2 su bardağı şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
Yarım su bardağı fındık yada ceviz içi (irice çekilmiş)

Süslemek için
Pudra şekeri

HAZIRLANIŞI
Öncelikle elmalarımızı rendeliyoruz. Geniş bir tavaya alıp üzerine şekerimizi ekliyoruz. Elmalar suyunu çekene dek pişiriyoruz. Elmalar suyunu çekince içine tarçın ve fındık (yada cevizimizi) ekleyip, karıştırıyoruz ve ocağın altını kapatıp soğumaya bırakıyoruz. Hamur için tüm malzemelerimizi bir yoğurma kabına alıp yumuşak bir hamur hazırlıyoruz. Hazırladığımız hamurun yarısını merdana ile yaklaşık 3-4 mm açıyoruz. Yağladığımız orta boy yuvarlak borcamın tabanına seriyoruz. Üzerine elmalı harcımızı yayıyoruz. En üst kısmına ise hamurumuzun kalan diğer yarısını, dilerseniz açıp keserek, dilerseniz benim gibi yuvarlayarak, kafes şekli veriyoruz. Daha önceden ısıttığımız 180° fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. İlk sıcaklığı çıkınca üzerine pudra şekeri serpiyoruz. Afiyet olsun...

ACILI DOMATES SOS

Buda benim olmazsa olmazlarımdan acılı sos. Bizim evde o kadar çok  sevilirki, sadece ekmek ve acılı sos ile bile karnımızı doyurabiliriz. O yüzden fazlaca tükettiğimiz lezzetler arasında. Hazır mevsimide gelmişken bence sizde bu tarifi uygulamalısınız...

MALZEMELER
5 kg domates
Yarım kg cin biber
1 demet maydonoz
10 diş sarımsak
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı sirke
Turşuluk tuz (yaklaşık 2 yemek kaşığı ekledim.)

HAZIRLANIŞI
Öncelikle domateslerimizin göbek kısımlarını temizleyip 4'e bölüyoruz. Rondomuzda çok sulandırmadan çekiyoruz. Sonra 10-15 adet cin biberi ile, (acı seviyorsanız çok, sevmiyorsanız az ekleyin. Kalan kısmını tüm olarak içine ekleyeceğiz.) temizlediğimiz maydanoz ve sarımsağı çekiyoruz. Çektiğimiz tüm malzemeleri geniş bir kaba alıyoruz ve üzerine yağımız, sirkemiz ve tuzumuzu ilave edip karıştırıyoruz. Kalan cin biberlerimizide ekleyip tüm malzemeyi karıştırdıktan sonra dilerseniz bidon dilerseniz kavanozlara aktarıyoruz. Güneş görmeyen serin bir yerde yada buzdolabında muhafaza ediyoruz. İsterseniz hemende tüketebilirsiniz, fakat 10-15 gün bekledikten sonra sosumuz hazır olacaktır. Afiyet olsun...

TAHİNLİ RULO ÇÖREK

Yine benim doğaçlama tariflerimden birisi... Maalesef hamuru mayalarken aceleye getirdim ve mayalama süresini doldurmadan yapmak zorunda kaldım, dolayısı ile puf puf olmadılar. Ama yinede akşam eve yeni gelen eşiniz ve çocuklarınızı, fırından yeni çıkmış, miss kokulu çörekler eşliğinde karşılamak gibisi yoktur...

MALZEMELER
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı ılık su + yaş maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un
İçi için
1 su bardağı tahin
1/2 çay bardağı sıvı yağ
Üzeri için
Yumurta sarısı

HAZIRLANIŞI
Ilık su eşliğinde erittiğimiz maya, ile beraber tüm sıvı malzemeleri bir yoğurma kabında birleştiriyoruz. İçine şeker ve tuzumuzu ekledikten sonra yavaş yavaş un ilave ederek kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. Üzerini kapatıp (1-2 saat) mayalanmaya bırakıyoruz. Mayanan hamurumuzu 2 parçaya bölüyoruz. Oklavamız ile yaklaşık yarım cm olarak açıp içine sıvı yağ ve tahin karışımımızı sürüyoruz. Rulo halinde yuvarlayıp 2 parmak eninde keserek yağlanmış fırın tepsimizi diziyoruz. Diğer hamur içinde aynı işlemleri yaptıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürüp daha önceden ısıttığımız, 180° fırında kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun...

SALATALIKLI VE MISIRLI SALATA

Bu salatayı bir kaç yıl önce ablamdan öğrenmiştim, hem akşam yemeklerinde alternatif bir meze olarak hemde çay saatleri için tamamlayıcı bir tarif olabiliyor... Geçen akşam abimler geldiğinde yaptığım bu salatayı yeğenlerim çok severek yediler... Tarifi ise şöyle...

MALZEMELER
4 adet salatalık
1 su bardağı mısır (ben haşlanmış mısır kullandım, konservede olabilir.)
Yarım demet dereotu
1 kase yoğurt
Tuz

HAZIRLANIŞI
Salatalıkların kabuklarını soyuyoruz. Çok ince yuvarlak halkalar şeklinde doğruyoruz. Dereotunuda ince ince doğruyoruz. Geniş bir kasede tüm malzemeyi harmanlayıp servis ediyoruz. Afiyet olsun...

FIRINDA PATATES

Özellikle et yemeklerinin yanında güzel bir tamamlayıcı olan, kolay ve leziz bir patates tarifi...Yada canınız patates cipsi çektiğinde yapabileceğiniz, en sağlıklı patates cipsi...

MALZEMELER
5 adet patates
1/3 çay bardağı sıvı yağ
Damak tadınıza göre; Tuz, Karabiber, Pul Biber, Toz Kırmızı Biber, Kekik

HAZIRLANIŞI
Patateslerin kabuklarını soyup dilediğimiz bir şekilde doğruyoruz. Geniş bir kaba alıp, içine sıvı yağımız,  tuz ve baharatlarımızı ekleyip harmanlıyoruz. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alıyoruz. Daha önceden ısıtılmış 200° fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun...

TAVUK GÖĞSÜ

Oldukça kolay ve leziz bir tarif, Ben bize çok geleceğini düşünerek yarım ölçü yaptım...

MALZEMELER
5 su bardağı süt

1 su bardağı un

1 su bardağı şeker

1 paket vanilya

2 yemek kaşığı margarin

ÇİKOLATA SOSU

1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1.5 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı kakao
5 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı sıvı yağ

HAZIRLANIŞI
Öncelikle margarin ve unumuzu kokusu çıkıncaya kadar az bir miktar kavuruyoruz sonra üzerine süt ve şekerimizi ekleyip topaklanmaması için devamlı karıştırarak pişiriyoruz. Göz göz olunca ocağın altını kapatıp üzerine vanilyamızı ekliyoruz, ve 5-10 dakika mikser ile çırpıyoruz. Hafifçe ıslattığımız borcamımıza döküyoruz. Çikolata sos için gerekli tüm malzameleri karıştırarak pişiriyoruz. Ara ara karıştırarak soğutuyoruz ve tavuk göğsümüzün üzerine döküyoruz. Buzdolabında birkaç saat beklettikten sonra servis edebiliriz. Afiyet olsun...

SU BÖREĞİ

Su böreği sevenler ama benim gibi pek usta olmayanlara önemle vurgulamak istiyorum, su böreği öyle abartıldığı gibi zor bir tarif değil, açma konusu beni hala zorlasada, bana  yapımı gayet kolay geliyor. Tamam kabul ediyorum dört dörtlük olmuyor ama idare ediyorum:) Tarifine gelince...

MALZEMELER

Hamur için

5 adet yumurta

1 su bardağı su

1 yemek kaşığı tuz

Aldığı kadar un

İçine

300 gr beyaz peynir

Bir tutam maydanoz

Sıvı yağ

Hamuru haşlamak için

Su+Tuz

Soğuk su

HAZIRLANIŞI

Öncelikle hamur malzemelerimizi bir yoğurma kabına alıp kulak memesi kıvamında bir hamur yoğuruyoruz. Hamurumuzdan 8 adet beze yapıyoruz. Bütün bezeleri yuvarlak tepsi genişliğinde açıp temiz bir bez üzerine seriyoruz. Bu arada geniş bir tencerede suyumuzu kaynatıyoruz. Geniş bir kaba soğuk suyumuzu doldurup yakınımızda bir yere alıyoruz. Yağladığımız tepsimizin en altına 1 adet yufkamızı haşlamadan seriyoruz, 1 adetinide üstü için ayırıp diğer 6 adet yufkayı 4'e bölüyoruz ve 2'şerli gruplar halinde kaynayan suyumuzda haşlıyoruz (1-2 dakika). Haşlanan hamurları soğuk suya atıp soğutuyoruz ve elimizle suyunu alarak tepsiye yerleştiriyoruz. 4'lü gruplar halinde hazırladığımız her sıraya 1 kaşık sıvı yağ döküyoruz. 2. sırada maydanozla karıştırdığımız peynirimizin yarısını serpiyoruz yine aynı şekilde 2 sıra daha yapıp üzerine kalan peynirimizi serpiyoruz, ve 2 kat daha oluşturup haşlanacak yufkalarımızı bitiriyoruz en üstüne ayırdığımız  yufkamızı (haşlanmayacak) seriyoruz. Sıvı yağ ile yağladıktan sonra, 200 derede ısınmış fırında altı ve üstü kızarana dek pişiriyoruz. Pişince üstüne ıslak bez serip yumuşamasını sağlıyoruz. Afiyet olsun...

FELLAH KÖFTE

Yazmayalı bir bayram geçti aradan, biraz geç olacak ama herkezin geçmiş bayramını kutlarım. Oldukça yoğun bikaç haftanın sonunda nihayet yazmaya fırsat bulabildim. Bayram telaşı, düğün telaşı derken günler hızla akıverdi, ve nihayet hepsindende alnımızın akı ile çıktık. Gelelim fellah köfteye oldukça kolay bir tarif ama bu tarz lezzetleri sevenler için ısrarla tavsiye edeceğim bir tarif.... 

MALZEMELER

1 su bardağı ince bulgur

Kaynar su

Un (kıvam alıncaya kadar)
Tuz, Kimyon, Karabiber
1 tatlı kaşığı salça
Su

Sosu için
5-6 kaşık sıvı yağ
3 adet domates (kabukları soyulmuş olacak)
1/2 çay bardağı su
Bir tutam maydonoz
1/2 yemek kaşığı salça
Tuz

Üzerine
Sarımsaklı yoğurt

HAZIRLANIŞI
Öncelikle ince bulgurumuzu geniş ve kapaklı bir kaba alıp üzerini 2 parmak geçinceye kadar kaynar su ilave ediyoruz, ağzını kapatıp şişmeye bırakıyoruz. Şişen bulgurumuza ağız tadımıza göre baharatlarımızı ekliyoruz, salçamızıda ilave edip azar azar un ilave ederek ara sıra elimizi ıslatarak kıvam alıncaya kadar yoğuruyoruz. sonra yine elimizi ıslatarak küçük parçalar yuvarlayıp ortasına parmağımız ile bastırarak şekil veriyoruz. Kaynayan suya atıp haşlıyoruz. Köfteler haşlanırken sosu için sıvıyağımızı tavaya alıp küçük küçük doğradığımız domatesleri ekliyoruz, domatesler pişince salçamızı ve suyumuzu ilave edip bir taşım kaynatıyoruz ve ocağımızı kapatıp içine doğradığımız maydonozlarımızı ekliyoruz. Hazırladığımız sos ile pişen köftelerimizi karıştırıp servis tabağımıza alıyoruz dileyen sarımsaklı yoğurt ilede yiyebilir. Afiyet olsun...

ARZU'NUN MUTFAK GÜNCESİ 1 YAŞINDA

Acısıyla, tatlısıyla koskoca bir yıl geride kalmış, daha nice yıllara hep birlikte olmak dileğiyle...

'Ateş odunu, haset de iyilikleri bitirir'

İçinde bulunduğumuz manevi değerlerin tavan yapması gereken şu mübarek Ramazan ayında sevgili din kardeşlerim ne olur dikkat edilim... Yüce Mevla'nın kendisine bahşettiği güzellikleri görmeyip başkasının mutluluğunu veya sahip olduğu iyilik hallerini ve güzellikleri kıskanan insanlara...kendinden başkasına bahşedilenleri çok gören ve Dünya üzerinde böbürlenerek yürüyen o insanlara... Devamlı halde açık arayan ve bulduğu hiç bir fırsatı kaçırmayan insanlara... Ve herşeyden önemlisi bu hallerinin hiç birisinin farkından olmayıp kendini en doğru, en iyi sanan, hatasını ve yalnışlarının hiç birisini göremeyen, gönül gözü kapanan o insanlara... Belki bütün güzellikler hemen olmaz ama, bizler kendimizi düzeltmeye ve doğru insan olmaya çalışırsak eminimki Yüce Mevla’da bizlere yardım eder. Ne olur hepimiz iyi olalım güzellikler dileyelim... Daha güzel sevgi, saygı, hoşgörü ve iyi niyet üzere ve doğuştan sahip olduğumuz saflıkla, islam fıtratı üzerine yaşabileceğimiz güneşli ve güzel günlere...

Haset eden muradına eremez. Allah'ın yardımına nail olamaz. Haset sahibi, sıkıntı ve keder içinde yaşar, ahirette büyük kayba uğrar

Kalbin hastalıklarından biri olan haset, bir kimsenin elindeki nimetin yok olmasını istemektir. İbadetleri ifsad eden, insanı günaha iten haset, İslamın şiddetle yasakladığı, kişinin hem dünyada, hem de ahirette felâkete uğramasına sebep olan bir duygudur. Allah Resûlü (sav): "İman ile haset bir kulun içinde yerleşmez" (İbn-i Hibban, Beyhaki) buyurarak hasedin mümine yakışmadığını ifade etmiştir. Haset yalnızca günaha sebebiyet veren bir kalbi hastalık olmayıp, aynı zamanda sahibinin iyi amellerini de ortadan kaldırır. Konuyla ilgili bir hadis-i şerifte şöyle buyrulmaktadır: "Ateşin odunu yiyip bitirdiği gibi, haset de iyilikleri yer bitirir." (Ebu Davud, İbn-i Mace) Allah'u Teâla, Felak Suresi'nin 5. ayetinde: "...ve haset ettiği zaman hasetçinin şerrinden âlemlerin Rabb'ine sığınırım, de" buyurarak haset duygusu besleyenlerden kendisine sığınmamızı emretmektedir. Başkasına verilen nimeti çekemeyen insanlar, kalplerinde boş yere tasa ve keder taşırlar. Çünkü duydukları üzüntüyle haset ettikleri nimet azalmaz ya da kendilerine verilmez. Böylelikle haset eden muradına eremez ve Allah'ın yardımına nail olamaz. Haset sahibi, hem dünyada sıkıntı ve keder içinde yaşar, hem de ahirette büyük bir kayba uğrar.

KARDEŞ OLUN
Efendimiz (s.a.v.) şöyle buyuruyorlar: "Birbirinize hiddetlenmeyin, birbirinize haset etmeyin, kıskanmayın, birbirinize sırt çevirmeyin. Ey Allah'ın kulları! Kardeş olun. Bir Müslümana, üç günden fazla (din) kardeşi ile dargın durması helal olmaz. (Müslim) Günümüzde toplumun kanayan yaralarından olan haset ve kıskançlık hastalığından kurtulmak için, Allah'ın insanlara verdiği rızka, O'nun taksimine razı olmak ve diğer Müslümanları kardeş kabul ederek onların sahip olduğu nimetler için mutluluk duymak gerekir. Elbette ki, ihtiyaç sahibi müminlerin kalplerinde böyle tehlikeli bir duyguya mahal vermemek için Allah'ın kendilerine ikram ettiği zengin Müslümanlar mallarını ihtiyaç sahipleriyle paylaşmalıdırlar. Böylece zengin-fakir arasında denge sağlanarak, kalplerde gerçek kardeşlik tesis edilmiş olur.
                                                                                                                        Alıntıdır.Nihat Hatipoğlu

YUMURTALI UN HELVASI

Mübarek Ramazan ayının ilk günlerinde karşı komşumun iftar öncesi gönderdiği un  helvasının tadı damağımda kalınca kendime harıl harıl un helvası tarifi aramaya başladım, ve sonuç olarak sevgili Cahide ablanın yumurtalı un helvası tarifini buldum. Tarifin aynısı yaptım sadece badem yerine ceviz kulladım. Denemek isteyenler http://cahidejibek.com/2013/04/18/yumurtali-un-helvasi/ bu linke tıklayarak tarife ulaşabilirler şimdiden afiyet olsun...

KAYA KURABİYE

Uzun zamandır yazamıyorum malum iş yoğunluğu, ve maalesef eşimin babaannesinin vefatı ve üzerine daha önce zamanı belirlenmiş olan, oğluşumun sünneti derken zaman tempolu, üzücü, hızlı ve yorucu bir biçimde geçiverdi. Bu arada mübarek Ramazan ayıda geldi. Umarım bu mübarek ay herkeze sağlık sıhhat ve mutlukluk getirir beraberinde. Kurabiyeye gelince, siz adının kaya kurabiye olduğuna bakmayın, gayet yumuşak ve ağızda dağılan güzel bir kurabiye... Yine arşivimde yapılmayı bekleyen tariflerimden birisi idi, bundan sonrada yapmaya devam edeceğim tariflerden biri oldu, tarifi şöyle....

MALZEMELER
3 adet yumurta
250 gr oda sıcaklığında margarin
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı kuru üzüm
1/2 su bardağı damla çikolata
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Yarım su bardağı toz şeker
Aldığı kadar un (3,5 su bardağı kadar)

HAZIRLANIŞI
Önce yumurta, şeker ve margarinimizi karıştırıyoruz. Ardından sıra ile tüm malzemeleri ekleyip yumuşak bir hamur hazırlıyoruz. Yağladığımız fırın tepsisine ceviz büyüklüğünde gelişi güzel parçalar koparıp diziyoruz ve 175° fırında üzeri hafif kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Soğuyunca pudra şekeri serpiyoruz. Afiyet olsun...

MISIR GEVREKLİ KURABİYE

Yazmayalı baya zaman geçmiş yine, şöyle bir bakıyorumda akıp giden zamanın ardında yetişmeye çalışıyoruz sanki, herkez bir koşturmaca içinde, herkezin işi başından aşkın ne olacak bu gidiş hiç bilmem. Allah hayırlısını versin demek en doğrusu sanırım. Kurabiyelere gelince iş yerinde arkadaşlarla hazırladığımız  çay saati için yaptığım kurabiyeler, denemek isteyenlere ısrarla tavsiye edebileceğim bir tarif. Sadece nişastayı kontrollü eklemenizi önemle tavsiye ederim, tarif şöyle...

MALZEMELER

1 su bardağından 2 parmak eksik un

4 su bardağı nişasta

3 adet yumurta

1 paket (250 gr) oda sıcaklığında margarin

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1/2 su bardağı toz şeker

500 gr çikolata kreması (çokokrem)

1/2 su bardağı sıvı yağ

Mısır gevreği

YAPILIŞI

Öncelikle yağ, yumurta ve şekerimizi krem haline gelinceye kadar elimizle karıştırıyoruz. Sonra üzerine yavaş yavaş un, nişasta, şeker, vanilya ve kabartma tozumuzu sırası ile ekleyip yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Hazırladığımız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yağladığımız fırın tepsisine diziyoruz ve daha önceden ısıttığımız 180° fırında üzerleri kızarmadan pişiriyoruz. Bu arada çikolata kremamızı içine sıvı yağımızı ilave ederik benmari usulü eritiyoruz. Mısır gevreklerini elimiz ile ovalayarak küçük parçalara ayırıyoruz. Pişen ve ılıyan kurabiyelerimizi önce çikolataya sonrada mısır gevreğine bulayıp servise hazır hale getiriyoruz. Afiyet olsun...

Not: Oldukça bereketli bir tarif, bu tariften yaklaşık 55 adet kurabiye çıkıyor. Siz dilerseniz bir kısmını buzluğa atıp ihtiyacınız oldukça çıkarıp çikolata ve gevreğe bulayarak tüketebilirsiniz tabi ozaman kullacağınız çikolata miktarını ayarlamanız lazım bu tarife tam 500 gram çikolata gidiyor. Bu oranda azaltarak kullanırsınız...

KEDİ DİLİ İLE EKLER

Güzel ve pratik bir tarif, yani tam benlik, hem kremalı hem çikolatalı daha ne olsun işte tarifi....

MALZEMELER
1 paket kedi dili bisküvi
Islatmak için
1 kase şekerli süt
Krema için
4 kaşık un
500 ml (yarım kg) süt
1 çay bardağı şeker
Vanilya
Üzeri için
Hazır çikolata sos

HAZIRLANIŞI
Öncelikle kreması için gereken malzemeleri orta boy bir tencereye alıp göz göz oluncaya kadar çırpma teli ile karıştırarak pişiriyoruz ve yaklaşık 5 dakika mikser ile çırpıyoruz. Kedi dili bisküvilerimizi teker teker alıp 1 kaşık süt ile ıslatıyoruz ve içine 1 kaşık krema sürüyoruz ve diğer yarısını aynı şekilde ıslatarak üzerine kapatıyoruz. Bu şekilde bütün kedi dillerini bitiyoruz. Hazır çikolatalı sosumuzu arkasındaki tarife göre hazırlayıp kedi dillerinin üzeri döküyoruz. Afiyet olsun...

ARKADAŞLARLA ÇAY SAATİ

Hafta sonu arkadaşlarla çay saati için mükellef bir menü hazırladık....

Menümüzde;
Seher'den mercimekli köfte
Özlem'den paşa sarması
Arzu'dan (yani ben:) mısır gevrekli kurabiye (tarifi gelecek:)
Tülay ablamızdan patatesli salata ve yaş pasta
Figen'den patatesli ve peynirli börek
Meltem'den katmer poğaça
Hatice'den zeytinyağlı yaprak sarması
Ve Neslihan'dan kremalı kek vardı.

Emeği geçen herkezin ellerine sağlık...

MIHLAMA

Hep merak ettiğim ama tatması nasip olmayan lezzetlerden biri idi... Baktımki bizim önümüzdeki bir kaç yıl içinde Karadeniz'e gitme ve bu lezzeti tatma ihtimalimiz çok düşük, hiç değilse evde kendim yapayım dedim. Nasıl yapıldığına dair biraz araştırdıktan sonra, geçen akşam yemeğimize kendimize mükellef bir kahvaltı menüsü ve yanında mıhlama yaptım. Eşim yeni lezzetler konusunda biraz çekimser olsada ben bu lezzeti çok sevdim. Aslında yapımı çok kolay olmasına rağmen yinede dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları var. Mesela ben kıvamını biraz katı ayarlamışım tabi bunu sonra farkettim ama yinede güzeldi, tarife gelince....

MALZEMELER
1 su bardağı mısır unu
100 gr tereyağı
200 gr kaşar peyniri
1,5 su bardağı su
Damak tadınıza göre tuz

HAZIRLANIŞI
Orta boy bir  tavada tereğımızı eritiyoruz. Üzerine mısırununu ekleyip bir müddet kavuruyoruz. Mısır ununun rengi dönünce üzerine suyumuzu ekliyoruz ve karıştırıyoruz 1-2 dakika içinde mısırunu suyu çekmiş oluyor ve üzerine kaşar peynirimizi ekleyip  tavanın altını kısıyoruz ve arasıra karıştırarak  peynir eriyinceye kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun...

HAZIR YUFKA İLE TEPSİ BÖREĞİ

Kısa da olsa, güzel bir tatilin ardından herkeze merhaba... Pek öyle deniz, kum, güneş olmasada çocuklarım, evim ve huzur dolu bir tatildi ve işte tatil bitti ben burdayım:) Böreğe gelince....

MALZEMELER
6 adet hazır yufka
1 su bardağına yakın süt
1 su bardağına yakın sıvıyağ
3 adet yumurta
250 gr beyaz peynir
Bir tutam maydonoz

HAZIRLANIŞI
Öncelikle bir karıştırma kabında yumurta, süt ve yağımızı çırpma teli ile karıştırıyoruz. Beyaz peynirimizi rendeleyip ince olarak kıydığımız maydonuz ile karıştırıyoruz. Yağladığımız fırın tepsisine ilk yufkamızı serip üzerine hazırladığımız sostan bir kepçe kadar döküyoruz. İkinci yufkayıda serip yine sosumuzu döküyoruz ve arasına peynirimizin yarısını serpeliyoruz. Aynı şekilde 3. katıda yapıyoruz ve 4. kata yine kalan penirimizi serpiyoruz, 5. katımızıda tamamlıyoruz ve 6. yufka ile böreğimizi kapatıp dilimliyoruz. Kalan sosu böreğimize eşit miktarda dökerek daha önceden ısıttığımız 180° fırında kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Pişen böreğimizin üzerine yumuşak olması için nemli (ıslatıp sıkığımız herhangi bir mutfak bezi) bez örtüyoruz. (bez zaten kendisi böreğin ısısı ile kuruyor) Afiyet olsun...

BİBERLİ KURABİYE

Bu aralar canım sıkkın sebebi ise çocuklarımı benim çalışmam dolayısı ile babaanneleri ile memlekete yollamamız, özlemleri giderek artıyor, ve artık çabucak gelsinler istiyorum... Bu kurabiyeleri ise onları yollamadan bir kaç gün önce onlarla yaptık ve itiraf edeyimki çocuklar "anne mutfak faaliyeti yapalımm, şekilli pasta yapalım" diye bağırırken benim aklıma hiç bir tarif gelmedi ve sonuç olarak tamamen doğaçlama olan bu  kurabiyeler çıktı meydana....

MALZEMELER
125 gr oda sıcaklığında tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı kadar rendelenmiş beyaz peynir
2 kaşık yoğurt
1 yumurta (akı içine, sarısı üzerine)
1/2 çay bardağı siyah haşhaş tohumu
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz ( Peyniriniz çok tuzlu ise azaltabilirsiniz)
Aldığı kadar un
Üzeri için Kırmızı toz biber - çörekotu

HAZIRLANIŞI
Tüm hamur malzemelerini karıştırıp kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur yapıyoruz. Hamurumuzu yaklaşık yarım cm eninde açıp kurabiye kalıpları ile şekiller çıkarıyoruz ve yağladığımız fırın tepsisine diziyoruz. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp kırmızı toz biber ve çörek otu serpiyoruz. Ve daha önceden ısıttığımız 180° fırınımızda üzerleri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun...

YAŞ PASTA

Aslında bana ait olan, fakat tamamını hazır malzemelerle yaptığım bu pastanın görüntüsünü çok sevdim. Tarifine gelince kısaca şöyle;

Malzemeler
1 adet hazır pandispanya
2 paket krem şanti
1,5 su bardağı soğuk süt
1/2 su bardağı ılık süt
1 adet muz
Süslemek için istediğiniz bir sos yada meyvede olabilir

Hazırlanışı
Kremşantiyi 1,5 bardak soğuk süt ile çırpıyoruz, yarım bardak ılık süt ile ıslattığımız pandispanyanın ilk yarısına şantinin yarısını ekleyip üzerine dilimlediğimiz muzu yerleştiriyoruz ve diğer yarısını üzerine kapatıp kalan şanti ile pastamızı kapatıyoruz. Ve istediğimiz gibi süslüyoruz. (Ben üzeri için yine hazır böğürtlen sosu ve küçük çikolata topları kullandım.) Bir kaç saat buzdolabında bekledikten sonra servis edebiliriz. Afiyet olsun...

SUSAMLI KEK

Heralde bugüne kadar denemediğim kek çeşiti kalmamıştır. Tahinlisi, cevizlisi, tarçınlısı, havuçlusu, portakallısı, elmalısı, nutellalısı vs... bu liste dahada uzayabilir ama bugünde susamlısını denemek istedi canım:)

MALZEMELER
4 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağından biraz eksik süt
2 su bardağı un
1 çay bardağı ceviz
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1/2 çay bardağı susam
Ve kek kalıbını yağlamak için 1 yemek kaşığı kadar margarin

HAZIRLANIŞI
Öncelikle yumurtalarımızı geniş bir çırpma kabına kırıp şekerimiz ile çırpıyoruz. Sonra içine yağ ve sütümüzü ekliyoruz ve biraz daha çırpıyoruz. Sonra unu, cevizi, kabartma tozunu ve vanilyayı ekleyip biraz daha karıştırıyoruz. Kek kalıbımızın tamamını margarin ile yağlayıp üzerini susam ile kaplıyoruz (margarin aynı zamanda susamların zemine yapışmalarını sağlıyor)  ve hazırladığımız kek hamurunu kalıba döküyoruz. Daha önceden ısıttığımız 180° fırında yaklaşık 40 dakika  (siz kontrol edin fırından fark edebilir.) pişiriyoruz.

Not: Kekimizin pişip pişmediğini bir kürdanı kekimize batırarak test edebiliriz. Eğer kek pişmiş ise kürdanımız temiz çıkacaktır.

BAYAT SİMİT İLE OMLET

 Bayat ekmek ile yapılan çeşitlerini daha önce pek çok kez yapmıştım. Fakat geçenlerde alıpta yemeye fırsat bulamadığımız, bu sebepten iyice bayatlayan simitleri bu şekilde değerlendirmek istedim, çokta leziz oldu...

MALZEMELER
2 adet simit
4 adet yumurta
1 su bardağı rendelenmiş peynir
1 adet parmak sucuk
Bir tutam maydanoz
1 yemek kaşığı tereyağ
İsteğinize göre pul biber, karabiber
Ve eğer peynirin tuzu az ise bir tutam tuz

HAZIRLANIŞI
Öncelikle simitlerimizi ve sucuğumuzu kare kare doğruyoruz. Sonra yumurtalarımızı çırpıp içine doğradığımız simit, sucuk, rendelenmiş peynir, ince ince doğradığımız maydanoz ve isteğimize göre baharatlarımızı ekleyip iyice karıştırıyoruz. Tereyağımızı orta boy bir tavaya alıp eritiyoruz ve karışımımızı tavaya döküyoruz. Şeklinin düzgün olması için çatal ile üstünü düzeltiyoruz. Ocağın altını kısıp önce altını sonrada bir tabak ile çevirerek diğer yüzeyini pişiriyoruz. Afiyet olsun...

TAHİNLİ AÇMA

Fırından yeni çıktı sıcacık açmalar, varmı isteyen:) Dün akşamın behrinde yaptığım yumuşacık tahinli açmalar hani her derler ya "kulak memesi kıvamında ele yapışmayacak kıvamda"  diye bence siz bunların hepsini unutun bırakın hamur elinize yapışsın biraz....

MALZEMELER
Hamur için
2 adet yumurta (Birinin sarısı üstü için ayrılacak)
1 adet instant maya
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un
Açmak için
1/2 çay bardağı sıvı yağ
İçine
Tahin

HAZIRLANIŞI
Öncelikle hamur için sıvı malzemelerimizi yoğurma kabımıza alıyoruz, üzerine maya ve tuzumuzuda ekledikten sonra yavaş yavaş un ilave edip çok yumuşak bir hamur yapıyoruz (ele yapışacak kıvamda olsun) yoğururken biraz yağ ile hamuru elinizden ayırabilirsiniz. Yoğurduğumuz hamurumuzu bir saat kadar mayalanmaya bırakıyoruz. Mayalanan hamurumuzu beş parçaya ayırıyoruz, elimizi ve açacağımız zemini sıvı yağ ile yağlayıp hamurumuzu elimizle açabildiğimiz kadar büyük şekilde açıyoruz ve içine tüm yüzeyi kaplayacak şekilde tahin sürüyoruz ve rulo şekilde yuvarlıyoruz. Bıçak yardımı  ile 2 parçaya bölüp istediğimiz şekili veriyoruz ( yuvarlak olabilir simit şeklinde olabilir) yağlanmış tepsimize yerleştiriyoruz. Kalan hamurlarımızıda bitirdikten sonra üzerlerine yumurta sarısı sürüyoruz ve susam serpip daha önceden ısıttığımız 180° fırında üzerileri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun...

BROWNİ KURABİYE

Maalesef ben bu diyet olayına girdim gireli pek bir tembelleştim. Elim yemeğe gitse yazmaya fırsat bulamıyorum, derken zaman geçiyor yine baya bir ara vermişim, ehh ozaman lafı uzatmadan yazayım bari:)

MALZEMELER
Hamuru için
1 paket oda sıcaklığında margarin
1 adet yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
2 kahve fincanı toz şeker
4 kaşık kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Aldığı kadar un
Şerbeti için
1 su bardağı süt
1 su bardağı şeker

HAZIRLANIŞI
Öncelikle kurabiye hamurumuz için tüm malzemeleri geniş bir karıştırma kabında yumuşak bir hamur olacak şekilde yoğuruyoruz. Yağladığımız fırın tepsisine ceviz büyüklüğünde yuvarlayarak diziyoruz ve daha önceden ısıttığımız 175° fırında üzerleri çatlayıncaya kadar pişiriyoruz. Bu arada  sütümüz ve şekerimizi iyice eriyinceye kadar karıştırıyoruz (pişirilmeyecek) ve fırından çıkardığımız sıcak kurabiyeleri bu karışıma bulayıp servis tabağımıza alıyoruz ve kalan şerbeti kurabiyelerin üzerine gezdiriyoruz. Afiyet olsun...

PATATESLİ KÖFTE

 

Mercimekli olan çeşitini sık yapmama rağmen patatesli olan versiyonunu ilk defa yaptım. Hemde
öyle kimseden tarif almadan, uzun uzun tarif arayışına girmeden,  tamamen annemin yaptıklarından aklımda kalanı ile, kısacası biraz kulak, biraz göz aşinalığı ile yaptığım ama lezzeti olması gerektiği gibi olan güzel bir tarif oldu...

MALZEMELER
3 adet orta boy patates
1,5 su bardağı ince köftelik bulgur
1 su bardağı sıcak su
1 baş kuru soğan
1/2 çay bardağı sıvı yağ
2 kaşık domates salçası (dilerseniz 1 kaşığını biber salçasıda yapabilirsiniz)
Yarım demet maydonoz
Tuz
Karabiber, Pul biber, Toz kırmızı biber
Kimyon

HAZIRLANIŞI
Öncelikle kabuklarını soyduğumuz patateslerimizi iri parçalar halinde doğrayıp bir miktar su ile haşlıyoruz. Patatesler haşlanırken, 1 su bardağı sıcak su ile bulgurlarımızı ıslatıp ağzını kaptıyoruz. (15-20 dakika bekleyecek) Bu arada haşlanan patateslerimizin suyunu iyice süzüp eziyoruz. İnce ince doğradığımız soğanlarımızı sıvıyağımız ile pembeleşinceye kadar pişirip içine salçamızıda ilave ettikten sonra 1-2 defa daha çeviriyoruz. Sırası ile şişen bulgurlarımızın üstüne ezdiğimiz patateslerimizi, yaktığımız salça ve soğan karışımını, tuz ve baharatlarımızı ekleyip iyice yoğuruyoruz ve en sonda ince ince doğradığımız maydonozlarımızı ekleyip, elimiz ile şekil vererek tabağımıza alıyoruz. Afiyet olsun...

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI

Bu aralar yoğunluktan pek yazamıyorum. Hem iş, hem ev, hem çocuklar derken bütün zamanım uçup gidiyor.Hızla akıp giden zamanın ardından koşuyorum sanki. Ve bu yüzdendirki iki hafta önce yaptığım bu sarmaları ancak yazmaya fırsat bulabildim, benim minik kızım bir hafta boyunca yaprak sarması diye sayıkladıktan sonra nihayet bir pazar, sabahın altısında uyanıp kahvaltıdan önce alelacele bu sarmaları sarabildim, o yüzden pek nizami ve özenli olmadı ama lezzeti gayet yerinde idi, fakat maalesef Nisa her zamanki iştahsızlığı ile içinden dört taneyi zor yedi, yine de benim vicdanım rahat bir şekilde tamamladım günümü...

MALZEMELER
Yarım kg asma yaprağı
4 adet kuru soğan
1/2 çay bardağı zeytinyağı
2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı sıcak su
Pişirmek için
Sarmaların üzerini geçecek kadar sıcak su
1/3 çay bardağı zeytinyağı
1/2 limon suyu
1/2 yemek kaşığı domates salçası
Not: Pişerken eğer yaprakların tuzu az ise damak tadınıza göre tuzda ekleyebilirsiniz.

HAZIRLANIŞI
Öncelikle yaprağımızın tuzunun çıkması için geceden (yada en az 1-2 saat) ıslatıyoruz. Sarmamızın içi için soğanlarımızı ince ince doğrayıp orta boy bir tencereye aldığımız zeytinyağımızla pembeleşinceye kadar pişiriyoruruz. Sonra üzerine yıkadığımız pirinçlerimizi ekleyip biraz kavuruyoruz ve salçamızı ekleyip 1-2 defa daha çevirdikten sonra tuzumuzu ve sıcak suyumuzu ekleyip karıştırıyoruz ve yarım saat kadar demlenmeye bırakıyoruz. Demlenen içimizi her yaprağın içine 1 tatlı kaşığı kadar olacak şekilde uzunlamasına yerleştirip klasik sarma şeklinde sarıyoruz ve altına yaprak serdiğimiz tenceremizin dibine yatay olarak diziyoruz. (Normalde dikey ve sık sıralar halinde yapılır ama ben çok fazla sarmadığım için yatay yerleştirdim) Bütün yapraklarımızı bu şekilde sardıktan sonra bir miktar sıcak su ile salçamızı açıp sarmaların üstüne döküyoruz ve sarmaların üstünü yaklaşık 1-2 parmak geçecek kadar sıcak su ekliyoruz. Zeytin yağı ve limon suyumuzuda ekledikten sonra sarmalarımızın üstüne bir tabak yerleştirip kapağını kapattıktan sonra kaynayıncaya kadar harlı ateşte kaynadıktan sonrada kısık ateşte yaklaşık 40 dk kadar ( pişip pişmediğini kontrol ederek) pişiriyoruz. (Düdüklü tencerede daha kısa zamanda olur fakat onun için dikey ve sık aralıklarla yerleştirmek lazım) Biraz ılıyınca yada soğuk olarak servis edebiliriz. Afiyet olsun...

PORSİYONLUK KÖSTEBEK PASTA

Çocukların doğum gününde yaptığım fakat yayınlamaya yeni fırsat bulduğum leziz pastacıklar...
Not: Bu malzemelerden oldukça fazla çıkıyor siz dilerseniz bütün malzemelerden yarım ölçek kullanarak yapabilirsiniz.

MALZEMELER
Kek için
4 adet yumurta
2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı un
3 yemek kaşığı kakao
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
1 peket vanilya
Krema için
75 gr margarin
Yarım su bardağı un
Yarım kaşık nişasta
Yarım litre süt
1 su bardağından biraz eksik toz şeker
1 paket vanilya
Keki Islatmak için soğuk süt

HAZIRLANIŞI
Öncelikle kek için yumurta ve şekerimiz çırpılır, sonra sıra ile diğer malzemeler eklenip, hazırlanan karışım yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine döküp 180° fırında pişirilir. Kek pişerken kremamız için margarin ve un-nişasta karışımı kavrulur ve içine diğer malzemeler eklenip çırpma teli ile karıştırarak pişirilir. Pişen krema mikser ile 3-5 dakika çırpıldıktan sonra soğumaya bırakılır. Pişen ve ılıyan kekimizi bir çay bardağı yardımı ile yuvarlak daireler halinde kestikten sonra arada kalan parçalar rondada çekilir yuvarlaklarımız sıra ile önce soğuk süte batırılır ve üzerine bir tatlı kaşığı krema konulur ve çektiğimiz kek parçacıkları ile kaplanır. (Kaplama işlemini yaparken dağılmaması için elinizle şekil vereceksiniz.) Tüm yuvarlaklara aynı işlem yapıldıktan sonra bir müddet buzdolabında soğutup servis edebiliriz. Afiyet olsun...

TİRAMİSU

 Bu tiramisu tarifini çok eskiden arşivime almama rağmen, genellikle kedidili  ile yapılan çeşidini yaptığım için, denemek nasip olmamıştı, fakat geçenlerde kardeşim ve nişanlısına verdiğim yemek davetinde, çayın yanı boş kalsın istemedim ve bu güzel tiramisuyu yaptım ikiside beğenerek yediler (gerçi tiramisuya pek yer kalmamıştı ama:) Denemek isteyenlere ısrarla tavsiye edebileceğim güzel bir tarif oldu....

MALZEMELER
1 adet kakaolu pandispanya
Islatmak için
1 büyük fincan sıcak su
2 yemek kaşığı granül kahve
2 yemek kaşığı toz şeker
Üzeri için
Kakao
Kreması için
4 su bardağı süt
3 kahve fincanı un
3 fincanı toz şeker
1 adet yumurta
200 gr labne peyniri

HAZIRLANIŞI
Öncelikle labne hariç kremamız için gerekli diğer malzemeleri bir tencereye alıp çırpma teli ile karıştırarak göz göz oluncaya kadar pişiriyoruz ve 10 dakika kadar ılımaya bırakıyoruz, bu arada sıcak su, kahve ve şekerimizi iyice karıştırıp pandispanyamızı ıslatıyoruz. Ilıyan kremamızın içine labne peynirimizi ekleyip 5-10 dk. mikser yardımı ile çırpıyoruz ve ıslattığımız pandispanyamızın içine kremamızın yarısı ekleyip pandispanyamızın diğer yarısını üzerine kapattıktan sonra kalan krema ile üzerini kaplıyoruz buzdolabında en az 2-3 saat beklettikten sonra tüm yüzeyini bir elek yardımı ile kakao ile kaplayıp servis ediyoruz. Afiyet olsun...

PATATES SALATASI

Hemen hepimizin tadına aşina olduğu patates salatası; o bir klasik, o bir lezzet deryası, o bayan oturmalarının, beş çaylarının olmazsa olmazı:) bu aşamada biraz abartmış olabilirim sürç-ü lisan ettiysem affola, zira bu aralar bu konuda bazı düşünceli dostlarımdan mesajlar alıyorum, sağolsunlar hassasiyetleri beni ziyadesiyle memnun ediyor. Gelelim patates salatamıza, kısaca anlatacak olursam, yapımı hemen herkezin elinin altında bulunan malzemelerden oluşan leziz bir salata...Benim mutfağımdan tarifi ise şöyle...

MALZEMELER
4 adet patates+haşlamak için 1 tatlı kaşığı tuz ve yeteri kadar su
1 adet domates
Yarım demet maydonoz
100 gr mor lahana (göz kararıda ekleyebilirsiniz)
1 adet kuru soğan
1/2 kaşık domates salçası+2 kaşık sıvı yağ
Tuz, karabiber, pul biber, kuru nane
1/2 limon suyu
2-3 kaşık zeytin yağı

YAPILIŞI
Öncelikle patateslerimizi soyup kare kare doğradıktan sonra tenceremize alıyoruz, üstünü 2 parmak geçecek kadar su ekleyip tuzumuzuda ekledikten sonra patatesler yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz. Haşlanan patateslerimizi süzüp geniş bir kaseye alıyoruz bu arada ince ince doğradığımız soğanlarımızı 2 kaşık sıvı yağ ile pembeleşinceye kadar pişirip üstüne salçamızı ilave ediyoruz ve salçamızla soğanı bir iki defa daha çevirdikten sonra, haşladığımız patateslerimizle karıştırıyoruz, üzerine doğradığımız domates, maydonoz ve mor lahanamızı ekliyoruz ve limon suyunu, zeytinyağını, damak tadımıza göre tuz, karabiber, pulbiber ve nanemizi ekledikten sonra karıştırıyoruz. Servis tabağımıza alıp dilediğimizce süsleyip servis ediyoruz. Afiyet olsun...

MİLFÖYLÜ TEPSİ BÖREĞİ

Lezzeti garanti olan bu güzel börekler, çocuklarımın doğum günü menüsünden...İşte tarifi...

MALZEMELER
10 kare milföy hamuru (5 adeti altına - 5 adeti üstüne serilecek)
3 adet yufka
2 adet yumurta
1 su bardağı soda
1 su bardağı süt
Yarım su bardağı sıvı yağ
250 gr beyaz peynir
Bir tutam maydonoz

HAZIRLANIŞI
Öncelikle 4 adet milföy hamurunu birbirine yapıştırıp (ben dikdörtgen borcamda yaptım) kullanacağımız küçük boy tepsimizin boyunda açıyoruz kenarında kalan boşlukları kalan 1 adet milföyümüzü kesip açarak dolduruyoruz, sonra üstüne 1 buçuk yufkamızı parçalara bölerek gelişi güzel yerleştiriyoruz, üstüne ince ince doğradığımız maydonoz ile karıştırdığımız peynirli harcı yayıp kalan 1 buçuk yufkamızıda aynı şekilde yerleştiriyoruz ve kalan 5 adet milföyümüzüde aynı şekilde açıp üstünü kapatıyoruz ve dilimliyoruz yumurta, soda, süt ve sıvıyağımızı geniş bir kapta çırpıp böreğimizin üstüne döküyoruz ve minimum 2-3 saat buzdolabında beklettikten sonra (gecedende yapabilirsiniz) 180° fırında kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun...

AÇMA

Size bişey itiraf edeyimmi; geçen haftalarda yaptığım bu açmalara ağzımın suyu akarak bakıyorum şu an, zira bikaç (ben bikaç diyim siz anlayın:) fazla kilomu vermek için bu aralar yediğime içtiğime dikkat ediyorum, hal böyle olunca bu güzel resimlere bakmak bana biraz eziyet gibi geliyor. Gelelim açmalara, bu açmaları geçenlerde tarifini paylaştığım poğaçaların hamuruna göre yaptım sadece içine margarin sürerek açma haline getirdim, tarifi ise şöyle...

MALZEMELER
Hamur için
3,5 su bardağı ılık süt
Yarım paket eritilmiş margarin
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 paket yaş maya + eritmek için 1 su bardağı ılık su
Aldığı kadar un
Tuz
İçine sürmek için
125 gr margarin (oda sıcaklığından daha sıcak kıvamda olacak fakat erimeyecek)

HAZIRLANIŞI
Öncelikle hamuru için tüm sıvı malzemeleri karıştırıp içine tuzumuzuda ekleyip, azar azar un ilave ederek yumuşak bir hamur yapıyoruz. Hamurumuzu mayalandırdıktan sonra küçük küçük bezelere ayırıp her bezeyi elimizle açtıktan sonra içine margarinimizi sürüyoruz ve elimizle ters yöne kıvırarak yuvarlak simit şekli verip tepsimize diziyoruz ve önceden ısıtılmış 180° fırında altı üstü kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun...

SÜTLAÇ

Açıkçası çok yapmadığım bir tatlı çeşididir sütlaç, fakat geçen gün benim minik kızım "anne bana sütlaç yap" diye tutturunca el mahkum yapmak zorunda kaldım, aslına bakılırsa çokda güzel oldu eşim ve çocuklar severek yediler, bende tadına baktım tabiki, herhangi bir tarife bakmadan tamamen deneyimlerime dayanarak yaptım, sonuç annemin yaptığına gayet yakın bir sonuçtu...İşte tarifi...

MALZEMELER
1 litre süt (ben tam yağlı pastörize süt kullandım)
1 çay bardağı pirinç
1/2 su bardağı şeker
2 tatlı kaşığı nişasta
1 çay bardağı su

HAZIRLANIŞI
1 litre süt ve yıkadığımız pirinçlerimizi ocağamıza alıyoruz, sütümüz kaynayınca altını kısıp kaynatmaya devam ediyoruz, bu arada nişastayı su ile bir kasede çırpıp kaynamakta olan sütlacımızın içine yavaş yavaş ilave ediyoruz, Pirinçler yumuşayınca şekerimizide ilave edip (damak tadınıza göre artırabilirsiniz) 1-2 taşım daha kaynattıktan sonra kaselerimize alıp soğuduktan sonra servis ediyoruz. Afiyet olsun...

ETİMEKLİ PASTA

Siz adına bakmayın tamamen benim uyarladığım, (uydurduğum demek daha doğru) bir pasta; aslında bu pastayı yaparken amacım yalancı profitrol adında bir tarifi yapmaktı fakat pastanın başına geçince bazı malzemelerimin eksik olduğunu farkettim, hal böyle olunca bende elimdeki malzemelerden bir pasta yaptım. Tadı ise gayet güzel oldu yani denemeye değer işte tarifi...

MALZEMELER

1 paket etimek

1 litre süt

1 su bardağı un

1 su bardağı toz şeker

1 paket vanilya

1 tatlı kaşığı margarin

1/2 paket çikolatalı puding

1,5 su bardağı süt

YAPILIŞI

1 litre süt ile un ve toz şekerimizi bir tencere alıp göz göz oluncaya kadar karıştırırarak pişiriyoruz. Pişen kremamızın içine 1 paket vanilyamızı ve 1 tatlı kaşığı margarinimizi ekleyip 5-10 dakika mikserle çırpıyoruz sonrasında 1 paket etimeki kremamızın içine gelişi güzel kırıyoruz ve karıştırıyoruz bu karışımı dikdörtgen borcama yayıp üstünü kaşık yardımı ile düzeltiyoruz, yarım paket pudingi 1,5 su bardağı süt ile pişirip bu karışımın üstüne tamamını kaplayacak şekilde yayıyoruz ve soğuduktan sonra buzdolabında en az 2-3 saat bekletip dilimleyerek servis ediyoruz. Afiyet olsun...